Јела
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 4 порције (1 шоља)
Основни бели сос, такође познат као бешамел, не користи се само у разним јелима - већ је и основа за многе друге сосеве.
Дебљина белог соса зависи од јела које правите. Кремне супе позивају на танки бели сос; средњи се обично користи у тепсији или у облику каше. Густи и тешки бијели сосови обично се налазе у тијестима за суфле и крокете.
Ево корака за основни средње бели сос, заједно с неколико популарних варијација и упутстава за све нивое дебљине који ће вам бити потребни.
Састојци
- 2 кашике путера
- 2 кашике универзалног брашна
- 1/4 кашике кошер соли
- Испеците свеже млевену паприку
- 1 шоља млека (или пола и по)
Кораци за то
Растопите путер у малој тешкој посуди на лаганој ватри.
Брашно умутите у отопљени путер.
Додајте со и свеже млевену паприку.
Кувајте на лаганој ватри, мешајући, најмање 2 минута, да би се укус "брашна" смањио на минимум.
Полако додајте 1 шољу млека, непрестано мешајући.
Кухајте полако док се глатко и згусне.
Савети
- Да бисте направили стандардни сос од бешамела: Додајте млеко у средњи бели сос, заједно са 1 ситним луком, посутим са 3 режња, ловоровим листом и решетком мушкатног орашчића. млеко (погледајте варијације испод). Додајте више укуса зачином соком целера, мушкатним орашчићем, кашичицом лимуновог сока, соком од лука или шери или неколико кашика сецканог лука или першуна.
Варијације
- Танак бели умак: Користите 1 кашику путера и 1 кашику брашна. Средњи бели сос: Користите 3 кашике путера и 3 кашике брашна. Тешки сос од бијелог лука: Користите 4 кашике путера и 4 кашике брашна. Умак од сира за поврће: У сос додајте 1/2 до 1 шоље изломљеног сира чим га уклоните са горионика. Мешајте док се сир не истопи. Користите ову верзију у тепсији, намажите је поврћем или је баците тестенином или рижом. Чхеддар сос за макароне и сир : Двоструки рецепт за средњи бели сос; додајте 1/2 кашичице сувог сенфа у праху заједно са сољу и бибером. Додајте 2 шоље исецканог оштрог чедра сира и мешајте док се не отопи. Скувајте 2 шоље макарона с лактом пратећи упутства за паковање; добро оциједите и комбинујте са умаком од сира. Велоуте сос: уместо млека, овај сос се прави са залихама или јухом. Користите пилетину, говедину, рибље залихе или користите поврћа. Овисно о врсти залиха или јуха коју користите, ово је добар умак за сервирање уз пилетину, говедину, рибу и плодове мора, или поврће. Крем сос: Додајте неколико кашика тешке врхња за сос, пре него што буде готов. Биљни умак: У сос додајте око 1/2 кашике сушеног босиљка, власац или копар неколико минута пре него што буде готов. Или додајте око 1 кашику свежег биља. За верзију са мало масти пробајте овај бели сос са мало масноће без маслаца.
Ознаке рецепта:
- бели сос
- Француски сос
- бецхамел
- прилог
