Алекандра Граблевски / Гетти Имагес
Лијечење прехладе или грознице супом је древна и временски почашћена традиција. Ако ништа друго, посуда са супом, љубавно припремљена, може учинити да мислимо да се осећамо боље - чак и ако то не помаже излечењу наше болести. Међутим, поред способности да је утеши, Кинези верују да одређене супе имају лековите моћи.
Јин и Јанг
Велики део кинеске медицине заснован је на концепту иин-а и ианга, двеју сила које владају универзумом. Зависно од контекста, иин се односи на женске, тамније, расхладне силе, док ианг представља мушке, свјетлије, топле силе. Иако се понекад описују као супротстављене, у стварности се оне међусобно надопуњују.
Филозофска веровања и лековита супа
Па какве везе филозофско веровање има са лековитим суповима? Кинези верују да је болест сигнал да су две силе изван равнотеже. На пример, ако имате прехладу, то је зато што има превише јина у вашем телу. Кинески травар може прописати супу креирану за обнављање јанг снага. Слично томе, грозница се може лечити и са иин чорбом.
Временом су медицински стручњаци и травари развили систем класификације у којем су намирнице категорисане као особине иин или ианг. (треба истаћи да ниједна храна није искључиво иин или ианг - више је то што једна карактеристика има тенденцију да доминира, због чега ћете понекад наћи стручњаке који се не слажу у коју категорију одређена храна спада). Лекари користе ове класификације када одлучују о току лечења.
Ево неколико узорака кинеских супа који се користе за лечење болести. Имајте на уму да су неке супе направљене од састојака иин-а и ианг-а, те стога нису ни загревање ни хлађење, већ су неутралне.
Пилећа супа и…
Док су западни научници тек недавно почели да признају да пилећа супа има лековита својства, Кинези су вековима лечили болести пилећом супом. Храна за загревање или јанг, пилетина, може се комбиновати са многим другим састојцима, од шпината (храна која хлади, за коју се мисли да потиче варење и смањује опстипацију), до цордицепс, ретке биљке узгајане на Тибету за коју се верује да повећава издржљивост. А ту су и гингко ораси, за које се верује да побољшавају памћење. Мање познато је да се у традиционалној кинеској медицини верује да гингко има лековит утицај на плућа. У кинеској кухињи Еилеен Иин-Феи Ло напомиње да је у прошлости пилећа супа са гингко орасима прописана као лек против кашља.
Хризантема
Можда су вам послужили чај од хризантеме у кинеском ресторану. Хризантема која се хлади, користи се и у супи, јер је речено да је добра за уклањање телесне грознице. Према Националном друштву за кризантеме (УСА), кувани коријен хризантеме такође се користи као лек против главобоље. (Напомена: у лековите сврхе користе се само одређене сорте хризантема).
Сушене смокве, јабуке и бадеми
Мање од западних смокава, сматра се да су сухе смокве у влази плућа и тако помажу у излечењу кашља. У књизи Мудрост кинеске кухиње, Граце Иоунг каже да јој је ова усклађујућа супа коначно помогла да излечи кашаљ који је висио месецима. Бадеми у рецепту су две врсте кинеских бадема - ном висио и обешен бук. Доступни су на азијским тржиштима.
Воћне супе
У Кини се слатке воћне супе понекад служе за десерт. Одређено воће, попут банана и јагода, хлади и помаже у спречавању инфекција. Многи од азијских плодова, попут личинки и гуаве, греју.
Ђумбир
Свеприсутна у кинеском кувању, понекад ћете је наћи и у суповима, посебно јуха од морских плодова. Сматра се да храна за ианг, ђумбир помаже варењу и опћенито уравнотежује снаге у вашем тијелу.
Црвени гинсенг
Високо цењен својим здравственим својствима сматра се да црвени гинсенг има грејач на тело. Често се послужује у супу са пилетином, која такође има својства загревања. Гинсенг се може послужити и у супи са црвеним датуљама (јујубес) за које се мисли да побољшавају циркулацију крви.
Зимска диња
Сматра се да је иин храна, зимска диња је погодна за хлађење тела и регулисање шећера у крви.
Извори истраживања:
Оффлине кинеска кухиња: рецепти, технике, састојци, историја и сећања водећег америчког ауторитета за кинеско кување, аутор Еилеен Иин-Феи Ло, у издању Морров Публисхинг, 1999
Мудрост кинеске кухиње, Граце Иоунг, Алан Рицхардсон, 1999
Онлине часопис за кинеску медицину
Национално друштво за хризантеме САД
