Мариан Блазес
Арепас, пупус и гордитас су слични по томе што су све кукурузне погаче које се кувају на решетки. Али свака је специјалност друге земље и има своје посебне карактеристике.
Арепас је популаран у Венецуели и Колумбији
Направљене су од посебне врсте кукурузног брашна званог масарепа. Масарепа се данас комерцијално производи, али традиционално се припремао код куће, намочењем сушеног бијелог или жутог кукуруза да се уклоне клице, затим кувањем кукуруза и мљевењем га у фини мокри оброк који је потом обликован у арепас. Комерцијално произведена масарепа је осушена верзија овог куваног кукурузног брашна, које је стабилно на полицама, али мора бити рехидрирано водом да би се направило арепа тесто. Арепас се куха на лагано подмазану решетку док се не порумени са сваке стране. Кукурузно тијесто им даје кремасту текстуру са унутрашње стране, док решетка ствара хрскаву корицу са спољашње стране. Често су подељени на пола и пуњени су надјевима попут сира, рибане говедине или чак пилеће салате. На аресима се може наћи више варијација, укључујући арене направљене од кукуруза домаћег лука ( моте или маиз пето ) и дубоко пржене арепасе.
Пупуси су друга врста кукурузног колача од Ел Салвадора
Пупуси су већи и плоснији од арепаса, а праве се са маса харина, а не са масарепа. Маса харина је врста кукурузне брашна која се прави од кукуруза третираном лугом или другим алкалним раствором за уклањање трупа и клица. Овај поступак, познат као никстомализација, чини кукуруз пробављивијим и хранљивијим и практикују га старосједиоци хиљадама година. Фино млевена маса харина такође се користи за прављење кукурузних тортиља, а грубље млевена маса харина користи се за прављење тамала. Маса харина се такође комерцијално производи у осушеном облику и мора се реконституисати водом пре употребе, али домаћа маса харина је укусна и није баш тешко направити. Пупуси су слични мексичким тортиљама, само што су нешто дебљи и препуњени су надевом пре него што се скувају на решетки. Типична пуњења укључују сир, пасуљ и млевену свињетину (цхицхаррон).
Гордита су мексичка специјалност
Гордити подсећају на арепас, али попут пупуса направљени су од маса харина. Ови кукурузни колачи се прже дубоко док не постану златни и хрскави (али се могу кухати и на решетки или у комину ). Гордитас се испија кад се пржи у уљу, формирајући ваздушни џеп налик на пита хлеб. Реч гордита значи „мало и масноће“, и тако су названи, јер након што се скувају, отворени су и пуњени сиром, луком, говедином или свињетином и / или чили папричицама, а послужују се са салсом.
