Цлаире Цохен
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 2 галона (1 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 696 | Калорије |
| 4г | Дебео |
| 169г | Угљикохидрати |
| 3г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порција: 2 галона (1 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 696 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 4г | 5% |
| Засићене масти 2г | 11% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 226421мг | 9, 844% |
| Укупни угљени хидрати 169г | 61% |
| Дијетална влакна 4г | 16% |
| Протеин 3г | |
| Калцијум 351мг | 27% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Добро печена ћуретина је оброк који треба посматрати, али постоје начини да то буде још боље - а то укључује и давање птице 24 сата пре него што је печете. Кад саламунете ћуретину - или било коју другу врсту протеина - со је упала у месо и, у суштини, омогућава јој да задржи више влаге. Кошерна со је идеална за уношење соли, мада је кухињска со потпуно фина, све док користите 1 килограм соли за сваки литар воде у саламури. За кухињску сол то је отприлике 1 шоља; за кошер со, то је између 1, 5 и 2 шоље.
Састојци
- Јабучни сок од 2 четвртине
- Сок од поморанџе 2 четвртине
- 1 шоља кухињске соли или 1, 5 до 2 шоље кошер соли
- 1/2 шоље смеђег шећера
- 10 целих клинчића (цело)
- 1 кашика млевеног мушкатног орашчића
- 1 галон хладне воде
Кораци за то
У већу посуду излијте сок од јабуке и поморанџе на средње јакој ватри. Додајте со, смеђи шећер, клинчић и мушкатни орашчић.
Дођите до кључања и кувајте 15 минута на средњој ватри док се сол и шећер потпуно не расторе.
Уклоните са ватре и оставите да се охлади до собне температуре (најмање 40 до 60 минута). Након што се смеса довољно охлади, додајте хладну воду.
Ставите живину у велику пластичну посуду или велику складишту. Сипајте сок преко врха. Слана живина покривена најмање 1 сат по килограму у фрижидеру.
Темељно исперите сланицу од ћуретине пре кувања.
Пурана пуретина осушите изнутра и споља и нанесите трљање по избору. Кухајте месо према упутама.
Савети
- Ако ћурка лебди до врха раствора и није у потпуности потопљен, ставите нешто тешко, попут тањира, на њу да би је извагао. Бринг ствара слане сокове од печења током печења. Ако планирате да направите пахуљицу од капи, употребите јуху са мало натријума и избегавајте додавање сувишне соли у смешу. Не стављајте ову ћуретину, јер ће пуњење завршити слано. Уместо тога, направите прелив са стране. Након брасна направите сложени путер по избору сушеног биља и зачина. Добро измешајте са маслацем и размажите по кожи птице.
Варијације рецепта
- Цитрусово ћуреће саламело: Комбинујте 1 1/2 литре хладне воде са 1 шољом соли, једним лимуном исеченим на клинове, једним наранџама исеченим на клинове, три чешња белог лука, једним луком исеченим на клинове, четири ловорова листа, 1 кашика сушеног тимијана и 1 кашика млевеног црног бибера. Додајте ћуретину и слани колач преко ноћи. Сланина ћуретина са путер-млеком: У великој посуди на јакој ватри комбинујте 32 г воде са 3/4 шоље соли. Додајте по 5 кашика сухих семенки босиљка и коријандера, по две кашике семена црног бибера и семенки жуте сенф, 1 кашику гранулираног белог лука и четири ловорова листа. Дођите до кључања и мешајте док се со не растопи. Уклоните смешу са ватре и оставите да се охлади до собне температуре. Додајте 4 четвртине пињеног млека и ћуретине и саламуле током 24 до 36 сати. Турска јабукова сол: ево још једне верзије.
Ознаке рецепта:
- јабука
- ентрее
- Американац
- Божић
