Андрев Берндт / Е + / Гетти Имагес
Има смисла кухати с пивом. Пиво има више заједничког са пуно хране коју једемо него онај други популарни напитак за кување. Садржи зрно (јечам), биље (хмељ), воду и квас. Вино садржи грожђе. Додавање пива у рецепт може заиста променити карактер јела. Може да побољша поједине састојке, помогне да се уклопе укуси јела или само дода онај мали зинг који вам можда недостаје ваш оброк.
Не бојте се експериментирати док кувате пиво. Наравно, сви смо чули за тијесто за пиво и недавни феномен печења, пиво може пилетина, али заиста морате покушати размишљати изван те кутије. Леп почетак је с векном пивског хлеба. Већина кухарица има рецепт за један, али то заиста није неопходно. Само замените мало или читаву течност у рецепту за хлеб пивом. Или покушајте са другим стварима, као што су деглазинг пивом, нека врста цок ау пива, додајте пиво да се пирја… добијете слику.
Неколико ствари које треба запамтити када експериментирате са пивом. Као и код било које друге течности, и када кувате са пивом, готово увек ћете умањити део или већину течности која ће повећати њен укус. На пример, ако бих направио смеђу паленту користећи пиво уместо бујона или воде, опредијелио бих се за нешто попут слатке мрље са мало хмеља које гризу јер не желим горку масу.
Друга поента је да ће се, као што сваки домаћи произвођач може рећи, деликатне ароме вашег омиљеног пива изгубити ако га дуго кувате. Много пива је цењено због хмеља у носу. Ова арома резултат је уља конуса хмеља које се брзо распрши када прокуха. Дакле, ако идете по ароми хмеља, рецимо у супу, покушајте да попрскате свој омиљени ИПА после смањења топлоте. Ако желите дубље богате окусе тамнијег пива у рагу, додајте га на почетку и прокухајте га са осталим састојцима које иначе желите. Благи слатки и печени окуси јечма ће остати уз гулаш и помешати се са аромама осталих састојака.
Никада не кувајте уз пиво које не бисте пили. Ако вам се не свиђа као пићу, велике су шансе да вам се не би свидио у рецепту.
Најважнија ствар је експеримент, експеримент, експеримент. Готово сваки рецепт који захтева течност било које врсте могао би се заменити пивом. Размислите, ипак. Берлинер Веисе вјероватно не би радио за онај рецепт за хљеб који сам већ споменуо, али можда би само појачала помфрит.
Можете почети са неким од рецепата које сам повезао у категорији Кување с пивом. Ако имате омиљени рецепт који овдје нисам повезао, волио бих га видјети. Пошаљите га и додаћу га листи.
Пивски рецепти
- Пивски тијесто лигњеБеер и ђумбир МаринадеБоурбон Стоут Иам вафљиПокисељена кокица са мрквомБрие у лиснатом тијесту са поврћем и алеЦхеесе и сенфом БреадЦраб Микс зачињаног меса и јуха од гљиваПришут хлеба и ражих хлебних пахуљицаЦетцх Але кромпирСпици Мекицан ФондуеТафини цвјетови тиквицеВарм Салата од крумпира са пивским прељевом
