Јанет Мооре / ЕиеЕм / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 40 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 40 мин
- Принос: Пет крухова (50 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 17 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 3г | Угљикохидрати |
| 0г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: Пет хлебова (50 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 17 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 162мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 3г | 1% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 0г | |
| Калцијум 8мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Хлеб са киселом киселином, познат и као хлеб за пријатељство, традиционално је надарен. Можете припремити разноврсне хлебе користећи овај почетни рецепт за кисело тијесто као основни рецепт. Стартер мешавина делује уместо стандардног квасца за печење и може се користити за прављење неколико врста хлеба на бази квасца, попут хлеба с амишовим циметом.
Као пекар, држали бисте 1 шољу мешавине за почетак како бисте створили нови циклус прављења хлеба; преостале 3 шољице можете да дате пријатељима како би направили своје. Једна шоља стартера обично прави стандардни хлеб. Стартер хлеб је такође познат као матични хлеб.
Постоји елемент времена за прављење и дељење хлеба за пријатељство Амисх. Уобичајени циклус заснован је на додавању 1 шоље шећера, брашна и млека сваких пет дана. Тада се пече хлеб и десети дан се дели стартер. Десетодневни циклус, укупно, ствара 5 шољица мешавине стартера, које се морају користити за печење нове векне хлеба, дељење са пријатељем или започињање новог циклуса.
Према традицији, не морате да чекате 10 дана пре него што користите 1 шољу стартера; може се користити као замена квасца у било ком тренутку. Али употреба у ранијим данима може резултирати мањим количинама стартера на крају циклуса.
Да би се спречило да се мешавина стартера понестане, уобичајено је да се стартер храни (млеком, шећером и брашном) пре него што извадите шољу за употребу. Петодневни циклус печења храни стартера сваког петог дана и користи се добијеном смјесом тога дана за печење хљеба или два хљеба. Остављена смеша се затим користи за започињање следећег петодневног ферментацијског циклуса.
Застрашен? Не буди. Сазнајте више о традиционалном предјелу киселог тијеста или испробајте наш апсолутни рецепт за хљеб прилагођен почетницима.
Састојци
- 1 пакет активног сувог квасца (1/4 унце)
- 1 1/2 шоље воде (110 до 115 Ф)
- 6 до 7 шољица брашна (подељено)
- 2 кашике кашике соли
- 2 кашике шећера
- 1 шоља стартер киселог тијеста (собне температуре)
- 1/2 кашике соде бикарбоне
Кораци за то
Скупите састојке.
Отопите квасац у топлој води.
Умешајте две 1/2 шоље брашна, соли, шећера и стартера од киселог тела.
Сјединити 2 1/2 шоље брашна и соде бикарбоне; умешајте у смесу киселог тијеста. Наставите да додајете онолико 1/2 до 1 шоље брашна, мешајући кашиком.
На благо браснастој површини умешајте довољно преосталог брашна да направите умерено тврдо тесто које је глатко и еластично (укупно 6 до 8 минута).
Обликујте у куглу и ставите у намашћену посуду. Једном окрените да намажете врх и прекријте чистом крпом или пластичном овојницом. Пустите да се диже на топлом месту, 1 до 1 1/2 сата, или док се удвостручи.
Издубите и поделите тесто на пола. Поклопите и оставите да се одмара 10 минута.
Подмажите две векне векне величине 9 к 5 инча или један велики лим за печење за 6-инчне крух. Обликујте тесто у жељени облик. Оштрим ножем направите кришке у облику слова Кс. Поклопите и оставите да се диже око 1 сат, или док се не удвоструче.
Загрејати пећницу на 400 Ф. Пеците крух 35 до 40 минута. Охладите на жицама.
Послужите и уживајте.
Савет
Стартер смеша се може замрзнути и користити касније, с тим да нови циклус почиње након што се мешавина стартера одмрзнула. Поред тога, може се успорити на отприлике половину нормалне брзине ферментације када се чува у фрижидеру уместо на собној температури.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- Американац
- зима
- хлеб
