Вернер Блессинг / Гетти Имагес
-
Зашто кувати комбучу код куће
Лаурен Варе
Право комбуче код куће је једноставно и забавно! Можда се питате, шта је то комбуча и зашто бисте га желели кухати код куће. Комбуча је здрави ферментирани чај који се често користи у лековите сврхе. То је врста ферментиране хране, где бактерије и / или квасци разграђују шећере у храни како би створили различита једињења за која се сматра да подржавају здравље.
Комбуча је чај и шећер који се ферментирају помоћу нечега што се назива сцоби, или симбиотске колоније бактерија и квасца. Сцоби пробавља шећер у чају, стварајући сирћетну киселину (сирће) и глукуронску киселину, која је једна од компоненти комбуке која је можда одговорна за њене здравствене користи. Једном ферментирана, комбуча садржи више врста квасца и бактерија, заједно с активним ензимима, аминокиселинама, органским киселинама и полифенолима које производе квасац и бактерије. Може да садржи мали проценат алкохола.
Варење комбуче код куће много је јефтиније него куповина у продавници, подупирући циљеве самодовољности за домаће домаћине. Такође је лако и забавно. Ако сте уради сам, комбуча је природни фит (као и све ферментиране намирнице!). Само намјестите пиво и пустите да вријеме и сцоби раде посао.
На горњој фотографији видите скобија. Шкоти се понекад називају "матичне културе" или "гљиве комбуча". Да бисте направили комбучу, мораћете да добијете сцоби. Можете га узгајати из боце комерцијалне комбуче, али у идеалном случају ћете је добити од пријатеља или локалног пивара комбуче. Како правите комбучу, све више муљаца расте, тако да кућни или комерцијални пивари комбуче често имају додатни скоби или два около.
Сцоби можете купити и на мрежи.
-
Прикупите залихе
Лаурен Варе
Први корак за креирање домаћег дела комбуче је прикупљање залиха. Направићемо један литар чаја од комбуче. Требаћеш:
- Стаклена посуда са широким устима или посуда, по могућности бар галона. Оно што видите на фотографији је стакленка са краставцима. Можете користити и теглу за чај од сунца која се може купити јефтино. Копча на теглици са чајем за сунчање погодна је за тестирање укуса и флаширања, али тешко је одржавати чистим. Желите контејнер који је што шири на врху вашег скорбија. Висока, уска тегла није добра. Метални или пластични производи се не препоручују, јер могу реаговати с комбучом. Пет до шест врећица чаја по галону. Црни или зелени чај традиционални су за комбучу и помаже у одржавању конзистентног нивоа пХ који обесхрабрује раст плијесни. Чај од уља попут Еарл Греи-а може изазвати плијесан ваше комбуче, па их избјегавајте. Можете употребљавати биљне мешавине заједно са црним и зеленим чајевима када је комбуча добро успостављена, али не користите само биљне мешавине, јер оне неће одржавати пХ на нивоу потребном да фаворизују само добре бактерије и квасце. Бели шећер, једна шоља по галону. Користите бели шећер или упарени шећер из трске. Без меда, јаворовог сирупа или турбинадо шећера. Ово се опет враћа у потребу да се одржи доследан ниво пХ да се подстакне раст само здравих бактерија и квасца и обесхрабри раст плијесни. Закухајте чај за чај. Неразумљиво - нешто у чему можете скухати литар воде. Две шоље чаја од комбуке. Када добијете свој сцоби, често ће вам бити достављена најмање пар шољица комбуче из последње шарже која је уз то закухана. Ово помаже „покренути“ културу. Ако га немате, уместо њега можете користити бели, јабучни јабук или другу врсту сирћета (не балзамични!). Папирнати пешкир или чиста крпа и гумена врпца или канап. Прекрићете стакленке за припрему пива након што поставите вариво.
Очистите своју теглу и велику кашику за мешање чаја и шећера врућом водом, сапуном, а затим исперите сирћетом. Пре употребе сцобииа, такође проверите да су вам руке чисте, а ако их можете испрати у сирћету без иритације коже, учините то.
-
Скувајте чај
Лаурен Варе
Три четвртине воде прокухајте, а затим искључите топлоту. Ставите врећице чаја у воду и оставите да се крчка десет минута или више. Можете пустити чај стрми дуже, али ако то учините, хтећете да прескочите корак ка којем додамо шољу шећера и додамо је у врелу воду пре врећица чаја како би се шећер лако растопио у врућем вода. Ако дозвољавате да чај дуго одстоји, будите сигурни да га поклопите како се грешке не би увукле у њега.
-
Додајте шећер
Лаурен Варе
Извадите врећице чаја. Додајте једну шољу белог или испареног шећерне трске и добро промешајте да се не растопи.
-
Охлади чај
Лаурен Варе
Пре него што додате свој сцоби, треба да се охлађена мешавина чаја и шећера охлади на собној температури. Додавање скобија у топли чај убиће га! Ако ваш чај већ није у вашој тегли, додајте га пажљиво и пажљиво га улијте.
-
Додајте Сцоби у чај
Лаурен Варе
Кад се ваш чај охлади на око собне температуре, лагано додајте газу у теглу за вариво. Такође сипајте у две шоље чаја од комбуче из претходне серије, или сирћета.
-
Цовер анд Лет Брев
Лаурен Варе
Покријте своју теглу за печење папирнатим пешкиром или чврсто тканином, чистом крпом и учврстите гуменом траком или чврсто везаним комадом нити.
Поставите своју теглу на место које је најмање 70 степени Фаренхајта и склоните се тамо, где је нећете пуно ударати или померати. Ако ваша кућа није 70 степени, трајаће дуже. Оставите да се комбуча пирја 7 до 14 дана или до 30 дана на врло хладном месту (не мање од 63 степена или тако да се можда неће правилно кухати). Просек 7 до 14 дана је.
Можете користити шприц, ако је у вашој тегли за пиво да бисте пробали комбучу. Ако то не учините, узмите сламку и прст да повучете мало пива без да превише пазите на скоби. Готов је када има слатко-трновит укус. Такође можете да користите пХ траке или пХ мерач за тестирање комбуке - спреман је када је пХ 3, 0.
Видећете нови сцоби који формира на врху течности, танки бели слој који постаје све дебљи како се процес варења наставља. Ако видите зелене, наранџасте, плаве или црне тачке, то би могло бити плијесан - кад сте у недоумици, избаците га. Смеђе флеке су обично у реду.
Ваш оригинални скоби може потонути. То је у реду, не брините!
-
Флаширајте своју Комбучу
Лаурен Варе
Сада долази забавни део! Можете ставити боцу у флип-топ боце или тегле. Ако имате флип-топ боцу са гуменим заптивачем, можете пустити ваш комбуцха да вари још неколико дана на собној температури да развије више мехурића. То се назива секундарна ферментација.
У овом тренутку своју комбучу можете флаширати бобицама, мало воћног сока или другим аромама. Будите креативни!
Када желите да ферментација престане, комбучу ставите у хладњак.
Ваш сцоби се може чувати са две шоље комбуче у добро поклопљеној стакленој посуди на собној температури или ставити у фрижидер. Ако га чувате у фрижидеру, могло би вам заспати и потребно је неколико пива да оживи. И најбоље је да то наставите непрекидним прављењем комбуче.
Уживајте у прављењу укусне, здраве комбуче! Живели!
