РонБаилеи / Гетти Имагес
У Пољској, старани ликер или срдул познат је као налевка (нах-ЛЕФ-ках) (налевки када је у множини), а дословно се преводи као „тинктура“. Претежно се праве од воћа, шећера, меда, меласе, зачинског биља и зачина мацерираног у вотки или исправљених алкохолних пића познатих као спиритус ректификовани. Али, кафа, цвет, мед и специфични зачини налевки попут кардамонке (кардамом) постоје.
Налевки имена потичу од врсте главног састојка који се користи за производњу или од места у којем су настали. Популарна налевка названа по граду је Налевка Тарниновк а , пореклом из места Тарнов код Кракова у Маłополској (Мала Пољска). Направљен је од бобица сламе и рубин црвене је боје.
Многи рецепти су строго чуване тајне, које се преносе с генерације на генерацију. Употребљена врста духа чини их бенигним кремама од око 40 до 45% алкохола или сортама са шаргарепом од јаких 75% алкохола.
Заједнички пољски Налевки
- Анизовка - АнисеМореловка - АприцотПорзецзковка - Црна ЦуррантсВисниовка - ЦхерриИмбировка - ГингерОрзецховка - ВалнутСливовка - Шљива (јачи, боје ћилибара верзија је Сливовица) Пиоłуновка - ВормвоодКонвалиовкаалл - Лили оф тхе ВаллеиЈаłовцовка - ЈуниперЈезиновка - БлацкберриПигвовка - КуинцеЦитринова - ЛемонКавовка - Цоффее-баседПортервовка - Роом пиво -заснован
Налевка етикета
Налевки се увек пије из малих чаша и често се сервира након оброка, у слављеничким приликама попут венчања и крштења. Налевка би требало да се пијуцка, а не да се закачи као пукотина вотке, тако да се његове врлине могу ценити. Требало би му дозволити да се задржи на језику, а затим се врте око уста као што би то могло учинити са финим вином.
Налевка традиције
У стара времена, а донекле и данас, налевки су чиниле жене, а понекад и мушкарци из домаћинстава. Адекватне количине различитих врста чувале су се у подрумима или шталама, јер је била традиција да сваког госта обрадују чашом меадове или налевке. Поред тога, сматра се да налевки има лековита својства, као што је налевка од ораха за лечење стомачних тегоба, боровница од грознице, бели лук за изградњу имунитета, као и метвица и анис за цревне тегобе.
Породице би створиле и пуниле гомилу налевке поводом крштења детета, а затим би отвориле боце на дететовом венчању. Још један стари обичај био је да девојке за девојчице праве налевку од шипка (зеницха кресова) од меда, камилице, менте и клинчића, и нуде га молитељу по свом избору.
Како се прави Налевка
Популарни комерцијални брендови налевки су Бабуни и Сзамбелан и они имају нижи садржај алкохола од оних који се стварају код куће. Рецепти се разликују од региона до региона и породице до породице, али у основи се препознају две методе.
Прво, алкохол се прелива преко воћа или било ког састојка који ће се инфузирати и пусти се да се мацерира током око шест недеља. Затим се натапа, додају се шећер, шећерни сируп или нека врста заслађивача и било који зачини и, опет, течност дозријева још неколико недеља. Потом се може проциједити, флаширати и пити одмах или чувати за дуже чување. У другој методи воће, алкохол и шећер мешају се заједно и оставе да седе 60 дана, а затим проциједе и флаширају.
