Срдјан Стефановиц / Гетти Имагес
Хељда је сјеме биљке која се зове „фагопирум есцулентум“. Везана је за рабарбару, а не за пшеницу, раж или јечам и упркос збуњујућем називу, хељда је без глутена.
Сматра се да хељда потиче из Кине, али се најчешће појављује у рецептима из Русије, Француске и Јапана за палачинке, блиније, црпепес и резанци соба.
Осим што се користи у мешавинама за палачинке, хељда није много основа у рецептима у САД-у. То је превише лоше јер ова јединствена ГФ храна има сјајан укус и заиста може повећати храњиву вредност рецепата без глутена.
Како се хељда продаје?
Хељда се може набавити у облику брашна (ољуштених цијелих хељда), као каса (пржене хељдине каше), као тамно брашно и као мљевено брашно. Тамно хељдино брашно садржи комаде тамног хељдиног трупа и има много израженији, земљанији укус од брашна мљевеног из ољуштених каша које имају благи неутрални укус.
Хељда садржи високо квалитетне биљне протеине
Научници за храну открили су да је хељда богат извор онога што се назива „биолошки доступан протеин“. То значи да хељда има добро избалансиран асортиман есенцијалних и неесенцијалних аминокиселина, грађевинских блокова протеина. Сматра се супериорним извором протеина у поређењу са пшеницом, пиринчем, па чак и просо.
Хељда је богат извор антиоксиданса
Као и агруми, хељда је богат извор рутина, снажног флавоноидног антиоксиданса. Такође је добар извор витамина Е, још једног моћног антиоксиданса.
Антиоксиданти спречавају оштећење ћелија и подржавају добро здравље. Брашно без глутена које има велику количину антиоксиданата прави је бонус!
Хељда је одличан извор минерала
Поређење минералног садржаја хељдиног брашна и пиринчаног брашна показује да хељдино брашно има:
- 4 пута више гвожђа3 пута више калцијумаОви 9 пута више магнезијумаАли 6 пута више калијумаО два пута више цинка, бакра и мангана
Заменом порције пиринчаног брашна у безглутенским рецептима са хељдиним брашном, рецепти без глутена постају бољи извор есенцијалних минерала.
Извор: Упоређивање храњивих својстава између хељде и житарица , Саиоко Икеда и др., Универзитет Гакуин, Кобе Јапан, август 2006.
Хељда је добар извор топљивих дијеталних влакана
Растворљива влакна су врста дијеталних влакана која задржавају воду попут сунђера. Он формира гел који је одговоран за успоравање времена које је потребно да храна путује кроз пробавни тракт. Подржава здраву пробаву и апсорпцију хранљивих састојака у храни. Растворљива влакна такође успоравају апсорпцију глукозе што подржава здрав метаболизам глукозе и познато је да снижава ниво холестерола у крви.
Једна шоља житарица хељде са олупином садржи око 4, 5 грама влакана. Поређења ради, 1 шоља овсене каше садржи око 3, 96 грама влакана.
Како користити хељду у рецептима без глутена
Најбољи разлог за додавање хељде у рецепте без глутена је побољшање нутритивних квалитета ваше исхране. Хељда је високог квалитета биљних протеина, антиоксиданата, растворљивих влакана и минерала.
- Користите потпуно брашно од хељдиног брашна за прављење земљаних хељде без глутена и палачинки без глутена. Користите лагано брашно од хељде да замените до половине пиринча, пасуља, сирка или сојиног брашна коришћеног у рецептима за колачиће, муффине, пецива, и хлеб. Енглески муффини без глутена добар су пример рецепта у којем је део укупне брашна без глутена замењен лаким хељдиним брашном са одличним резултатима. Лагано брашно од хељде делује такође изузетно добро као згушњивач за супе, гулаше и умаке. Грожђице од хељде меље се тако што се цела зрнца хељде протресе и лагано се дроби. Грожђице се могу послужити као врућа житарица или користити за мљевење домаћег лаганог хељдиног брашна. Каша се прави пржењем хељдине каше. Тост каша има укусан орашасти укус. Може се користити у гранола рецептима, послуживати као врућа смирујућа житарица или као Еаси Касха Сиде Дисх.
