Јосе А. Бернат Бацете / Гетти Имагес
Маслиново уље је похваљено због својих здравствених користи једнако често као и због јединственог укуса. Нису сва маслинова уља слична. Тамо где су некада заљубљеници у маслиново уље инсистирали да једино добро маслиново уље долази из Италије или Француске, маслинова уља из Шпаније, Грчке и Калифорније стекла су признање због својих јединствених профила укуса.
Постоје дивни калифорнијски произвођачи маслиновог уља, неки чак и прешају и флаширају сортна маслинова уља (уља одређених сорти маслина). Овде су информације о различитим врстама маслинових уља и како да купујете, складиштите и користите ово укусно уље.
Здравствена својства маслиновог уља
Маслиново уље састоји се углавном од незасићених масних киселина и празних холестерола. Такође садржи антиоксиданте и витамин Е.
Оцене маслиновог уља
Маслиново уље се класификује на основу начина прераде маслина и нивоа киселости коначног уља. За максималну арому и здравствене користи, купите екстра дјевичанско маслиново уље.
Како чувати маслиново уље
Топлота, светлост и ваздух све негативно утичу на маслиново уље. Маслиново уље је најбоље чувати у металним лименим заптивачима или боцама од тамног стакла како би се уље заштитило од светлости. Те затамњене посуде треба чувати даље од светлости и топлоте. Она стаклена боца маслиновог уља поред шпорета? Паметна опклада каже да је нафта постала прождрљива.
Како пробати маслиново уље
Професионалци воле маслиново уље обичне, из кашичице или мале шољице. Прво га миришу, примећујући ароме пре него што сте пробали. Затим испијају уље и остављају га да премаже уста, примећујући нивое киселине, гипкости и воћности.
Код куће слободно кушајте маслиново уље урањајући комад обичног бијелог хљеба у уље (багета или циабатта дјелује добро) или радите онако како то раде професионалци и једноставно га прокувајте. Ако се окрене, јер маслиново уље које се оставља на топлоти или светлости делује врло брзо, имаће оштар залогај који није жељена оштрица. Направиће вам уста уместо удараца по врату до леђа које имају оштрија маслинова уља.
Кухињске употребе за маслиново уље
Када упаднете у проблеме и трошкове куповине висококвалитетног маслиновог уља, користите га тамо где може засјати: за облачење салата и дизање јела. Маслиново уље мањег квалитета може да направи добро уље за кување.
Док се маслиново уље навикава на много рецепата, ево неколико места где укус, па чак и јединствена текстура маслиновог уља играју важну улогу:
- Мариниране бебе артичоке се спремају у купки са сирћетом пре него што се „лече“ у стакленкама маслиновог уљаПорширана супа од паприке и пасуља од белог лука добива хит укуса и умирујућу глаткоћу од вртлог маслиновог уља као гарниша. Скордалиа је мешавина кромпира, бадема, а маслиново уље које се користи као дип или намаз и пуно је маслиновог уљаАиоли је грицкалица домаћа мајонеза направљена превасходно од маслиновог уља Шпански Газпацхо зависи од маслиновог уља за омекшавање киселих ивица рајчице
Пецива израђена од маслиновог уља дуже остају свјежија, пазите само на рецепте за маслиново уље јер окус маслиновог уља треба избалансирати више него биљно уље или маслац.
