Диана Раттраи
Окра је уобичајена у јужном кувању (као и у индијској, средњоисточној и многим афричким кухињама), али је мање позната у осталим деловима САД-а. Ако се брзо кува, окра је хрскава; док дуго, споро кухање претвара махуне у топлу њежност. Окраја може постати глатко слузава, али постоје начини ублажавања (као што је дискутирано у даљем тексту) или искориштавање као средство за згушњавање, што је начин на који се окра користи у гуми.
Сезона Окра
У већини САД-а, окра је у најбољем реду од јула до септембра. Окра воли топлу климу и успева у пареним, влажним временима.
Како купити Окра
Потражите глатке, неочишћене махуне. Зелена окраја треба да буде јарко зелене боје са мало свеже (чак и росне) њушке на површини. Љубичаста или црвена окраја би требала изгледати свеже.
Без обзира на боју, крај стабљике и подручје око ње брзо смеђу, тако да сићушном мркву нема краја света, али крајеви су светлији и зеленији, свежи су махуне ове бакра. Избегавајте махуне са значајнијим смеђим мрљама, сувим крајевима или било каквим препарираним комадићима.
Да ли је мање боље?
Највише се лук сакупља када су махуне дуге између 1 и 4 инча. Подочњаци дужи од 4 инча теже да пређу у тешку категорију, што може бити добро за печење и гума, али није идеално за брже кување.
Како чувати Окра
Окра је најбоља свежа. Веома свеже. Окре поједите у року од неколико дана од куповине. Окре чувајте умотано у пластичну кесицу у фрижидеру.
Окра'с Слиме
Окра садржи бистру, помало густу течност која чува воду у врућим климама где успева. Кад исецкате или исецкате окра, нешто те течности (или, да будемо искрени, слуз) ће се отпустити, доспијевајући на ваш нож и површину за резање. Међутим, чисти се довољно лако са сапуном и водом.
Кување може или укротити или истакнути његов потенцијал слузи.
За контролу слузи: окрајање цијелог лука и брзо кухање - умакање, печење на роштиљу, пржење - извађају хрскаву, а не слузаву страну окра. Кување окра са пуно киселина попут сирћета, лимуновог сока или парадајза је још један начин да се контролира његова клизава природа.
За употребу слузи: многа велика јела са окром користе округлу страну окре у своју корист да се згушњавају и додају тијелу. Гумбо, у којем се нарезана окраја пирја са димљеним месом, другим поврћем и морским плодовима, најочитији је пример јер окра даје чувеној јухи карактеристично срдачно и задовољавајуће тело.
