Спруце / Молли Ватсон
Свјеже говедине гљиве су изванредна посластица - њихов земљани и орашасти укус, заједно са занимљивом и меснатом текстуром, узрокују заљубљивање чак и мрзитеља гљива. Али немојте претраживати одељење прехрамбених производа; ове дивље гљиве често се тешко добијају - било од нахране шумског дна, узгоја или трошења лепих ситница на пијаци фармера - тако да их не желите уништити случајним чишћењем.
Већини гљива потребно је само једноставно четкање да их очисте или, у најбољем случају, мазните влажним папирнатим пешкиром. Међутим, спужваста текстура смреке има тенденцију да хвата нечистоћу и прљавштину, па кремама треба мало више пажње. Ова једноставна метода чишћења у три корака спречава да деликатне гљиве не прођу кроз воду.
Важна напомена је да чистите четкице само непосредно пре употребе. Моргуље ће апсорбирати мало воде у процесу чишћења, чинећи их осјетљивијим на плијесан или труљење уколико се након тога чувају. До тада их држите у прашини (прљавштина и све) у папирној кеси да им дишу.
1. корак: Протресање
Први корак чишћења рибеза је да се ослободите што више прљавштине. Ставите кравље у папирну кесу или додатак и снажно протресите, али не насилно. Циљ је овде отклонити што више прљавштине или нечистоћа из игле пре него што их очистите, али не желите да се гљиве распукну или распадну.
Извадите листове из торбе или пресвлаке, остављајући иза себе нечистоће или прљавштине. Не изливајте садржај, јер ће то једноставно одбацити нечистоћу на гљиве.
Корак 2: Испирање
Сада је време да се користи мало воде. Ставите кравље у велику посуду са хладном водом (или чисту судоперу пуну хладне воде) и брзо помичите мрвице около. Замах је како би се ублажила преостала прљавштина у гљивама, тако да ако видите да се прљавштина испада, наставите док то не учините.
Подигните конзерву из воде (опет, остављајући иза себе прљавштину или прљавштину на дну посуде или судопера). Ако је вода посебно прљава, можда ћете желети поновити поступак, испуштајући прљаву воду и започињући чистом посудом хладне воде. Наставите са поступком чишћења док не видите више прљавштине која се испушта из гљива.
Корак 3: Сушење
Након што су листови чисти, ставите их на чисти кухињски пешкир или слојеве папирних пешкира. Брзо и њежно потапкајте шампињоне суве, гурајући их около док то чините како бисте дозволили да вода у рупама исцури. Ако је пешкир веома влажан, замените га сувим и поновите поступак да бисте били сигурни да је сва вода уклоњена из шупљина и пера гљива.
Припремите и кувајте врбе како желите. Или, ако желите, сушите гљиве да бисте их касније користили. Постоје три поступка сушења гљива, сушења на ваздуху, сушење у рерни и коришћење средства за сушење хране.
14 рецепата за готове пуњене гљиве
