Магдус / Пикабаи / ЦЦ До 0
- Укупно: 18 сати 55 мин
- Припрема: 18 х 30 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 40 порција
"Кипфен - вецкен - семмел - веггли - сцхриппе - феиерабенд бротцхен - рундстуцк" - све су то немачке речи за врло уобичајену малу, белу округлу ролу коју видите у корпама за хлеб за доручак у Немачкој и Аустрији. Мршаво тесто и пара у рерни помажу у стварању посебног укуса хрскаве ролице, а спужва преко ноћи даје овим пецивима дубљу димензију.
Састојци
- 2 шоље хлебног брашна
- 1 1/3 шоље хладне воде из славине
- 1 1/2 кашике инстант квасца (подељено)
- 5 1/2 шоље брашна
- 1 1/3 шоље воде плус више, ако је потребно
- 1 1/2 кашике соли
Кораци за то
Скупите састојке.
У посуди измешајте хлебно брашно, хладну воду и 1/2 кашике квасца док не постане глатко и без грудвица.
Покријте пластичном фолијом или тањиром (не херметички) и оставите да се ова мешавина седи на пулту преко ноћи.
Следећег дана, или 8 до 24 сата касније, мешавину сунђера (мешавину брашна и квасца) помешајте са 5 шољица брашна, 1 1/3 шоље воде и 1 кашиком квасца.
Хладите 8 минута, најбоље са миксером.
Додајте још пола шоље брашна док тесто не очисти посуду - што значи да се не лепи много за стране.
Сипајте сол преко теста и мешајте још 4 минута. Ако желите, сол је можете смањити на 1 кашику.
Конзистенција теста треба да буде глатка, али лепљива. Подесите с водом, жличицом одједном или брашном, по једном кашиком.
Обликујте тесто у куглу и ставите у подмазану посуду или дуплир за тесто, окренувши се једном да премажете.
На врх ставите влажни пешкир или пластични омотач.
Оставите да тесто ферментира 2 сата на собној температури, или док се не удвостручи.
Изваљајте тесто на благо брашнуту радну површину и обликујте га у трупцу.
Одрежите комаде од две унце с клупким ножем или лопатицом. Ово ће направити око 40 малих ролни. Ако желите да буду мало већи, исеците комаде од 2 до 2 унче. Ако имате при руци вагу, вагајте неколико да бисте били сигурни.
Оставите комаде да одстоје неколико минута, а затим их обликујте у куглице или било који други облик који желите.
Премажите куглице брашном и ставите их на пергамент папир око два центиметра.
Покријте влажном крпом и оставите их да се дижу још сат времена.
Загрејати рерну, по могућности помоћу камена у рерни, на 450 Ф током 1 сата. Ставите стару таву на доњи сталак.
Разрезите ролне назубљеним ножем или бритвом.
Ставите пецива у рерну на следећу полицу горе, директно на камен, ако је доступан или на лим за печење ако не.
У стару посуду за печење сипајте 1 шољу воде и брзо затворите врата.
Бојеве пећнице прскајте водом два или три пута у првих 5 минута печења обичном боцом у спреју. Пеците још 15 до 20 минута, тако што ћете окретати лим за печење ако је потребно за једнолично браон.
Охладите ваљке на жичним полицама тако да дно не постане влажно.
Сервирајте одмах; пецива треба јести топла и хрскава.
Уживати!
Савети
- Роладе можете замрзнути и поново уситнити у врућој рерни ако их не једете истог дана када су печени. Да бисте их превезли на ручак или папучицу, умотајте их у пешкир или тканину у корпи.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- Немачки
- потлуцк
- хлеб
