Јела
Шпаргла је зелено поврће које је лако препознатљиво по својим дугим, шиљастим копљима, која се обично пече на роштиљу, пари или пече. Познато је као прољетно поврће и углавном се комерцијално узгаја у држави Калифорнија, Мичиген и Вашингтон. Због увоза из Кине, Перуа и Немачке, можете га јести током целе године. Његова сезоност такође чини шпароге скупљим од другог поврћа, а укус ће варирати у зависности од места узгоја. Било да су на пари, роштиљу, печени или уграђени у рецепт, шпароге доносе укус зелене свежине на стол.
Шта је шпарога?
Вртна шпарога ( Аспарагус оффициналис ) је зељаста вишегодишња биљка која је члан породице љиљана. Витка копља са шиљастим, нарезаним врховима који се једу заправо су млади изданци биљке. Ако се оставе да расту, оне постају џиновска, перната биљка попут папрати која умире на јесен.
Биљке шпарога расту широм света. Највећи произвођачи су Кина, Перу, Немачка и САД. Они успевају у умереним климама где тло смрзава. Пролећна одмрзавање и температуре загревања навеле су да копља изађу из земље. Скупљају се након што досегну висину од 6-8 центиметара, а најдебља копља су дебљина пола инча. Почињу танко, дебљају како сезона напредује, а затим се поново сужавају; жетва престаје када копља нарасту само до дебљине оловке.
Узгој шпарога захтева стрпљење и простор. За биљку је потребно неколико квадратних стопа, а када се семе посаде, потребно је 3-4 године да се произведу јестива копља. Ово дуготрајно чекање и кратка сезона дали су шпарогама узвишен статус луксузног поврћа, што представља повремене веће трошкове на тржишту. Међутим, једно је од најлакших за припрему и кување.
Како кухати шпароге
Шпароге се могу кухати на више начина - печене, печене на роштиљу, на пари, кухане, пржене у пржењу, пржене - а како их припремити зависи колико од вашег шпарога. Генерално гледано, тања копља су боља за печење, печење на роштиљу, пржење уз мешање, бацање тјестенине и јело сирово у салатама. Дебља шпарога је традиционално остављена у цјелини, тако да се њежна, месната текстура може цијенити. Пробајте га на пари са сосом од маслаца или холандаисе, или бланширано и охлађено са вињегром, зачинским биљем или другим преливом. Пошто је обично најнажније и има најсвежији укус, покушајте прву шпарогу у сезони лагано паром са лимуном. Прави је укус пролећа.
Било да су танке или дебеле, шпароге ћете морати опрати и обрезати пре кувања. Најбржи и најлакши начин је држање крајева и савијање копља док се не поквари негде на средини; све од средине биће довољно њежно да се лако једе. За мање отпада и елегантнију презентацију маснијих копља, искушајте пилинг шпароге.
Екатерина Смирнова / Гетти Имагес
Симала Кама / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Марен Винтер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Какав је укус?
Укус шпарога ће варирати у зависности од сезоне и сорте. Генерално, земљаног је укуса, сличан броколију, и готово попут зеленог пасуља са интензивно аромом. Бијеле и љубичасте сорте су блаже и свака врста шпарога ће покупити укус из хране са којом се куха.
Рецепти за шпароге
Шпаргла се често куха и служи као прилог. Укусна је и када се дода у тестенину, салате, супе и помфрит. Што је рецепт једноставнији, то ће поврће бити боље.
Где купити шпароге
Шпаргла се бере од марта до јуна, зависно од региона. Међународна гајење омогућује да се ради током цијеле године, мада неки људи сматрају да је увоз углавном непристојан. Почетком сезоне копља су танка попут оловака; пред крај сезоне постају доступна маснија копља. Дебљина ни на који начин не указује на нежност, која је везана за то како је биљка узгајана и колико брзо се једе након бербе, а не величине копља. Лоше или дуго чуване танке шпароге могу бити тешке и без укуса; свежа, масна копља могу бити изузетно слатка и нежна.
Купите шпароге што је пре могуће након бербе. Пољопривредне тржнице и продавнице које купују од локалних узгајивача најбоље су окладе за узорке изван понуде. На неким местима, посебно поред путева, шпароге дивљају и популарно су пролећно место за сточну храну. Такође је лако узгајати у кућним баштама, иако ћете на прву жетву морати да сачекате три године.
Потражите глатку кожу, компактне главе и свеже ошишане крајеве. То би требало бити што јарко зелено (или љубичасто или бело за те сорте) да бисте повећали своје шансе да се загризете за нежно копље.
Шпаргла се продаје у пакетима по килограму. Једна фунта шпарога обично износи 12-15 копља. Тако ћете добити 2-4 оброка и добити око 3 шоље исечених шпарога. Цена ће варирати и према сезони. То генерално није најјефтиније поврће на тржишту.
Складиште
Неки препоручују да шпароге чувате онако како бисте волели цвеће, у вази са водом. Остали крајеве омотају у влажне папирнате пешкире, стављају свежањ у пластичну кесицу и држе их усправно у фрижидеру. Чување њих у лагано умотаној пластичној кеси такође делује у реду. Најважнија пажња је да што пре једете, бољи је укус.
Шпароге се могу бланширати, а затим замрзнути. Да бисте постигли најбоље резултате, поједите га у року од годину дана. Конзервирање шпарога је још једна опција, мада ће копља бити кашаст. Киселе шпароге праве копље за занимљиву ужину.
Прехрана и користи
Шпароге су храњиво чудо. Одличан је извор влакана, без холестерола и мало калорија и масти. Међу микронутријентима који се налазе у поврћу највиши је витамин К и витамин Б9 (фолат). Такође ћете добити добар део дневних препоручених витамина А, Ц и Е, као и фосфор, калијум и протеине из једне порције.
Много је додатних предности јести шпароге. Може помоћи у снижавању крвног притиска, помаже у варењу и помаже здрављу очију и косе. Додајте томе потенцијална својства против старења и његову промоцију као афродизијак, и мало је разлога да избегавате јести ово поврће. Међутим, приметићете да конзумирање шпарога чини ваш мирис урина прилично оштрим. Ово је потпуно нормално и безопасно, које изазивају сумпорна једињења у поврћу.
Сорте
Постоје стотине сорти шпарога, мада је само око 20 јестивих; други су чисто украсни, а неки су токсични када се једу. Већина шпарога у САД-у је зелене боје, а повремено се појављују нежне и слатко љубичасте сорте. У Европи се бела шпарога узгаја под натопљеним тлом или песком (или црним тарпама) како се не би створио хлорофил и позеленио. Ова маснија копља преферирају се због свог благог и нежног укуса.
8 начина за кување шпарога
