Јацк Нобре / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Једно од најсвестранијих биљака које се користе у кувању на Блиском Истоку је, без сумње, першун. Обично се користи као украс, али се популарније користи као зачин. Постоје две главне сорте першуна: коврчави и равни лист. Коврчави лист је вероватно најпрепознатљивији, јер га ресторани често користе као прилог за облагање, али обе сорте се широко користе у кувању.
Како користити першун у кувању
Због свог лаганог мириса и свежег укуса, першун се може користити у било чему, од супа до умака до поврћа. У кухињи на Блиском Истоку, першун је један од главних састојака јела као што је таббоулех, салата која користи булгур, метвицу, першун и поврће и главна је биљка која се користи за надјев за лишће грожђа. Као украс, першун се може насјецкати и посипати јухама, хумусом или помешати са мљевеним месом, попут јањетине или густог печеног говеђег меса и поврћа. Више пута него не, наћи ћете першин као најобичнију биљку која се користи у блискоисточним рецептима.
Купња першуна
Једна од највећих ствари о першуну је та што га можете пронаћи готово било где, свеж или сушен. Такође је лако узгајати и савршен је за кућни врт. Свјежи першин савршен је за тај ласт-минуте додатак јелу, пружајући текстуру, боју и изблиза чистог укуса. Иако је потребно дванаест килограма свјежег першуна да би се направила једна килограм сушеног першуна, сушени першин и даље је најчешћи облик биљке. Свеже је увек најбоље, али сушено ће бити у прстима.
Сушено против Фресх
Једна предност употребе сушеног першуна преко свежег јесте када је у питању чување биљке. Свежи першин траје само око две недеље када се чува у фрижидеру. Испрзавање листова са мало воде и чување у пластичној кеси обично најбоље функционише. С друге стране, сушени першин чува се много дуже. Све док се сушени першин чува у херметички затвореној посуди задржаће свој укус приближно годину дана.
Чување першуна
Друга метода складиштења першуна је његово смрзавање. Ово је најбољи метод ако у вашем башту имате першун и на крају имате више него што можете да користите. Першун се може замрзнути насјецкан и чувати у врећама за замрзавање, а може се и сецкати и помешати са водом и смрзнути у лежиштима са леденим коцкама. Било који од метода задржава се до шест месеци.
Својим окусом, мирисом, бојом и текстуром, першун је савршен додатак било којем блискоисточном јелу. Першун је одличан за експериментирање у кухињи и за креативно кориштење у разним јелима. У кухињи на Блиском истоку, са першуном никада не можете погријешити.
