Вестенд61 / Гетти Имагес
- Укупно: 10 сати 5 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 10 х
- Слани раствор: 12 сати
- Принос: 2-4 порције (2 до 4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 164 | Калорије |
| 5г | Дебео |
| 18г | Угљикохидрати |
| 14г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2-4 порције (2-4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 164 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 5г | 6% |
| Засићене масти 1г | 6% |
| Холестерол 40мг | 13% |
| Натријум 14482мг | 630% |
| Укупни угљени хидрати 18г | 7% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 14г | |
| Калцијум 107мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Хладно димљена пастрмка укусна је посластица у којој се може уживати самостално или у рецептима. Овом методом можете пушити и друге мале до средње рибе (лосос, белорепи, липа).
Ово је комбинација прво хладног пушења, а затим врућег пушења пастрмке. Ова метода чува рибу, а не само кухање и ароматизирање. Да бисте направили ово јело, требаће вам пушач с прецизним мјерачем температуре који вам омогућава прецизно подешавање. Имајте на уму да ова метода не чува рибу у недоглед. Након неколико недеља или месеци, пастрмку ћете морати да избаците ако је не искористите.
Састојци
- 2 филета пастрмке дебљине 1/2 до 1 инча (или половине, или читава риба, очишћена)
- 2 четвртине воде
- 1/2 шоље кошер соли
- 1/4 шоље шећера
- 1/2 кашике ружичасте соли за сушење бр. 1 (необавезно)
- 2 ловорова листа (дробљено или растргано)
- 1 цели каранфил
- 4 целе паприке
- 1/2 кашике сушене кадуље
Кораци за то
Мешајте састојке слане соли док се сол и шећер не растопе. Додајте пастрмку и помоћу тањира ставите стакленку пуну воде или друге тежине да риба буде потопљена у сланици. Оставите рибу у саламури у фрижидеру 12 до 24 сата.
Исперите пастрмку под хладном водом, а затим је осушите чистим пешкиром за суђе или папирним пешкиром. Изложите га на сталак постављен на посуду или пладањ и оставите да се осуши на собној температури отприлике 30 минута. Како се риба суши, формираће се сјајни лепљиви слој који се назива пеликул. Печурке се запечаћују у соковима који рибу држе њежном и даје диму на шта се могу придржавати. То коначном производу даје богатији окус дима него што би то иначе био.
Док се риба суши и суши, припремите пушаче и компоненте за пушење. Ако користите комерцијални дрвени угљен и натопљене дрвене иверице, почните их намакати. За дрвене иверје користите само тврдо дрво попут крушке, јабуке и брезе.
Пастрмка хладног дима пушта два до три сата на температури између 90 и 100 Ф. У најтоплијим данима лета температура ваздуха у околини може бити виша од ове, али пастрмка за пушење је пројекат хладног времена. Додајте натопљени чипс од тврдог дрва угљевима по потреби да се задржава количина дима који се надвија над рибом. Отворите вентилацијске отворе или додајте воду у посуду код неких модела пушача (по потреби) да бисте одржали температуру.
Зависно од пушача, упалите још једну ватру на дрва или палите дрвени угљен. Димњак за дрвени угаљ је користан за ово. У пушач додајте још врућег угљена и температуру повисите на 225 Ф. Угурајте дигитални термометар у најдебљи део рибе. Одржавајте температуру од 225 Ф што је могуће ближе док унутрашња температура рибе не достигне 180 Ф. То обично траје око три до четири сата, али ако имате посебно велику рибу и пушите је читаву, могло би вам потрајати чак 10 сати. За то време, наставите да додате намочен чипс од тврдог дрвета угаљима да задрже дим који окружује рибу.
Једном када унутрашња температура рибе достигне 180 Ф, одржавајте је додатних 30 минута пре него што извадите пастрмку из пушача.
Једном када се пастрмка потпуно охлади на најмање собну температуру (или хладније ако овај хладан дан предузимате овај пројекат на отвореном), замотајте је чврсто у фолију, месарски папир или је вакумом запечатите. Пастрмка пушена овом методом чуваће се у фрижидеру највише месец дана, а у замрзивачу најмање три месеца.
Ознаке рецепта:
- Пастрмка
- прилог
- Американац
- журка
