Роб Мелницхук / Гетти Имагес
Есцхерицхиа цоли, или "Е. цоли", као што је опћенито познато, је врста бактерија која може изазвати посебно тешки - а понекад и смртоносни - облик тровања храном код људи.
Понекад је називају и „хамбургеровом болешћу“, јер се може пренети кроз некувану млевену говедину, Е. цоли је такође изазвао избијање тровања храном повезан са сировим производима попут шпината и клица.
Бактерије Е. цоли се лако елиминишу обичним кувањем. Чест фактор преношења Е. цоли је да се контаминирана храна или не куха у потпуности - као у случају мљевене говедине - или је нешто што се уопште не куха, попут сировог поврћа.
Где се налази Е. Цоли?
Е. цоли (која се такође назива и Е. цоли О157: Х7) налази се у цревним трактима неких сисара, попут говеда, а такође и у сировом млеку и нехлорованој води.
Како се преноси?
Бактерије Е. цоли могу се пренијети конзумирањем контаминиране воде, сировог млијека, сирове или ријетке мљевене говедине, као и непастеризираног сока од јабуке или јабуковаче, некуханог воћа и поврћа. Такође се може пренијети са особе на особу неправилном хигијеном.
У случају говедине, бактерије Е. цоли из црева говеда могу контаминирати месо током клања. Са одресцима то није велики проблем јер бактерије остају на површини и убијају се када се одрезак скува. Али када се контаминирано месо прикупи за израду хамбургера, бактерија Е. цоли се дистрибуира по месу, а ако се не кува у потпуности (тј. Добро урађено), то може проузроковати болест.
Који су симптоми?
Бактерија Е. цоли узрокује болест која се зове Е. цоли ентеритис код које се танко црево упали. Симптоми укључују дијареју (која може бити воденаста или крвава), трбушне грчеве, бол, мучнину, а понекад и благу температуру. Ови симптоми могу започети два до пет дана након јела контаминирану храну, а трају недељу или више. Неки пацијенти, посебно веома млади, могу развити затајење бубрега. Овде можете да кажете о симптомима тровања храном.
Како могу да избегнем Е. Цоли?
Бактерија Е. цоли може преживети у фрижидеру и замрзивачу, а може се брзо размножавати у фрижидеру, што чини посебно тешко управљање. Е. цоли ће такође преживети у високо киселом окружењу, што је такође необично за већину патогена који се преносе с храном. Међутим, убијају се кувањем, па је најбоља превенција против Е. цоли да се загрева храну на 160 Ф или топлију током најмање 30 секунди. То значи да бургере не треба служити ретко.
У случају остале хране, важно је испрати воће и поврће које се неће кухати - попут салате и клице - под текућом водом. Избегавајте да пијете непастеризирано млеко и сокове. И наравно, користите добре личне хигијене и поступке са храном. Оперите руке након руковања са кућним љубимцима, у купатилу или мењању пелена.
Више патогена који преносе храну
- Цампилобацтер ЈејуниЛистериа МоноцитогенесСтапхилоцоццус Ауреус
