Јела / Јулиа Хартбецк
Тиквице од жира је члан породице зимских типова, а тик до зимског тиква, тиквице од жира имају нејестиву тврду, танку кожу и чврсто месо. Отприлике је јајастог облика са дебелим гребенима - или, могло би се рећи, попут ребрастог жира, отуда је и његов надимак. Дуга је пет до осам центиметара, четири до пет инча, а на дну има дефинисану тачку. Месо је слађе од летње тиквице, са благом нутритивношћу. Период узгоја дужи је од летњег тиква, што даје тиквицама довољно времена да развије свој дубоки укус.
Поред стандардне зелене сорте, такође можете наићи на наранџасту и белу тиквицу од жира. Иако је доступна у многим областима током целе године, главна сезона за тиквице од жира је рана јесен до зиме. Тиквица је једно од најлакших за пробаву поврћа, мало је калорија и чини храњиво јело за пуњење.
Илустрација: схлеи Ницоле Делеон. © Јела, 2019
Избор тиква скорјића
Тешко је судити тиквицу од жеравице по његовом спољашњем изгледу, тако да ћете требати тестирати поврће на његовој тежини и текстури коже. Требало би да се осећа тешким због своје величине, са глатком и нејасном кожом и без меких места. Ако се сазри кад је потпуно зрео, просена тиквица жира тежи од један до три килограма; било који већи и рискирате да добијете суву, жилаву тиквицу. Када упоређујете, имајте на уму да је тиквица од лакшег жира изгубила влагу кроз кожу и биће суша.
Потражите нешто делимичне наранџе на кожи као знак зрелости. С друге стране, превише наранџасте боје на кожи указује на презрелу тиквицу која ће бити сува и жилава. Добра равнотежа између зелене и наранџасте боје је оптимална. Сјајна кожа указује да је одабрана прије него што је потпуно зрела осим ако произвођач није нанио восак.
Складиштење складишта Ацорн
Зимска тиква трајаће до месец дана у хладном (50 до 55 Ф) мрачном подруму или складишту, али само око две недеље у фрижидеру. У идеалном случају, само резане или кухане тиквице од жира треба бити у хладњаку; претрпјет ће оштећења од хладноће на температурама нижим од 50 Ф. Сув, врућ зрак узроковат ће губитак влаге, што резултира краћим вијеком трајања. Тиквице са мало нетакнуте стабљике помоћи ће успорити губитак влаге.
Планирајте употребу тиквица од жира у року од две недеље од куповине, јер никада не знате колико дуго је било у складишту и под којим условима. Ако узгајате своје, имат ћете већу контролу и самим тим дуже време складиштења (два до три месеца). Једном исечени, умотајте сирове комаде у пластичну амбалажу, ставите у фрижидер и користите у року од четири дана. Куване тиквице од жира могу се затворити и хладити до четири дана.
Пре замрзавања, тиквице од жеравица морају се скувати. Скувајте тиквице и извадите пулпу с коже. Можете га оставити на комаде или измрвити. Ставите у херметичке посуде и замрзните до 10 до 12 месеци.
Припрема тиквица од жеравица
Пре кувања, тиквицу требате изрезати и извадити влакна и семенке из центра. Да бисте тиквицу лакше резали, пробушите кожу на неколико места, ставите је у микроталасну пећницу и загревајте на јакој температури 2 минута. Оставите да стоји неколико минута пре резбарења. Што је дубља жућкасто-наранџаста боја меса, слађа је. Тиквице од жира могу се кухати на пари, пећи и пећи.
