Овен Франкен / Гетти Имагес
Након дуге љубавне везе са страним стварима, амстердамски кувари открили су једноставне радости родне кухиње Холандије. Неки се служе традиционалним спајалицама као што су печат и драадјесвлеес у свој својој стари холандској слави, док други нуде ново заузимање традиционалних јела, а различити ресторани су интерпретирали саму дефиницију холандске хране користећи регионалне производе и старинске састојке на потпуно нове начине.
Лични изабраници
Рестаурант Греетје
Овај централно смештени ресторан у близини бувне пијаце Ватерлооплеин дизајниран је тако да изгледа као традиционална холандска трпезарија. Слика Греетје - власникове маме - заузима место, а Делфт плави мотиви, кристални лустери, свеже цвеће, свеће и тамно дрво додају атмосферу. Ресторан Греетје (Пеперстраат 23-25) зна како опчинити заштитнике укусом добрих старих времена, али ипак успева да одрже ствари свежим дајући јелима освежавајуће модеран преокрет или презентацију.
ввв.рестаурантгреетје.нл/
Рестаурант Де Кас
Ручајте где се узгаја ваша храна у ресторану Де Кас (Камерлингх Оннеслаан 3), лаганом и прозрачном прекриваном кућом окруженом историјским парком Франкендаел у амстердамском кварту Ватерграафсмеер. Овде ћете се обрадовати фиксном менију (3 јела) свежег сезонског воћа и поврћа из сопствене баште и пластеника ресторана. Ово је можда холандска храна са изразитим медитеранским додиром, али органски састојци се практично узгајају на прагу ресторана. Шта може бити локалније?
ввв.рестаурантдекас.нл/
Ресторан Вилде Звијнен
Напоље у далеком Оосту, у надолазећем кварту Индисцхе Буурт, Вилде Звијнен (Јаваплеин 23) прошета се дивљом страном својом срчаном, али рафинираном храном у окружењу које комбинује сирове индустријске елементе и рециклиране налазе с елегантним модерним карактеристикама. Чудни детаљи укључују зид направљен од грађевинског материјала из обнове локације, стара стабилна врата за столове и бетонски под. У њиховом менију се обично налази бар свињетина, што и не чуди с обзиром да назив ресторана преводи као "дивље свиње" и одличан је за љубитеље јела од дивљачи. Недавна јела укључују прса од дивље патке Беемстер, пуњена шампињоновим гљивама и сервирана уз патку ногу, пире од целера и две врсте кукурузног купуса, печени штук и сламунац пуњени киселом купусом и сервирани са зрнастим софом од сенфа, те десерт мамурлука са јабуком сируп и карамелизиране Јанаголд јабуке.
ввв.вилдезвијнен.цом
Повољни залогаји у Амстердаму
Рестаурант Гартине
Закачени у Такстеег - малу уличицу између Рокине и прометне трговачке улице Калверстраат у Амстердаму - светиште је за споро храњење. Власници Гартинеа (Такстеег 7) у расподјели узгајају властито воће и поврће и користе одличан хљеб из Ит-пекара Влаамсцх Броодхуис и обиље регионалних делиција које се налазе на Слов Фоод'с Арк оф Тасте, службеној листи заштићених производа холандске баштине. Ово је идеално место у ужурбаној трговинској четврти Амстердама за уживање у опуштеном доручку, ручку или високом чају, послуженом с љубављу и пажњом на винтаге посуђу. Типичне ставке на менију укључују паштету од јеребица сервиране с орашастим хлебом и пошираним крушама са звезданим анисом (8, 75 €) или пециво са више житарица са четверогодишњим боерен оплегкаасом (сирово млеко одлежани мајсторски сир Гоуда) са крем сосом од бундеве (6, 95 €)
ввв.гартине.нл
Ван Доббен
Ниси довршио своје искуство холандске хране без јела броодјевог крокета , меког белог лепиња са крокетом од дубоког пржења и сенфа, у месту Ван Доббен. Држите се класика, попут телећег крокета или крокета од шкампа, пре него што истражите друге укусе попут пилетине сатаи или гулаша. Ван Доббен доказује да не морате разбијати банку да бисте били фино холандски ручак. Још један врхунски бренд на који треба обратити пажњу је Холткамп, посебно за сластичарне крокете од шкампи. У овим ресторанима и кафићима доступни су крокети Холткамп.
ввв.патиссериехолткамп.нл
За више опција брзе хране, испробајте чувене фламанске помфрит у Влеминцкк Саусмеестерс (Воетбоогстраат 31), смештене у споредној улици главне продавнице у Амстердаму. А на здравијем крају спектра брзе хране, погледајте градски одговор на суши, њену вољену слану харингу. Посебно добри су харинге Де Боер на Осдорпплеину (сриједом на суботу), Кромхоут на углу Сингел-а и Раадхуисстраат и Кеес Тол на врху Овертоома.
хттп://влеминцккдесаусмеестер.нл/ен/
Рестаурант Моедерс
Читаоци часописа Тиме Оут Амстердам, изабрани за најбољи холандски ресторан 2009. године, Моедерс (што на холандском значи „мајке“) је почаст „кувању ваше мајке“, претпостављајући, наравно, да је ваша мама била из Холандије. То је еклектично мало место, украшено стотинама фотографија мајки заштитника, неусклађеним прибором за јело и топлим тамно смеђим дрветом. Типична јела укључују дневни печат и буџет драадјесвлеес с куханим кромпиром и црвеним купусом. Јефтин и ведар, Моедерс (Розенграцхт 251) је идеално место за одвести мајку или за дружење ако немате родитеља. Друга повољна опција за локална и регионална јела је Ла Фалоте (Роелоф Хартстраат 26 ИВ), где се сервирају јела попут боеренкоолстамппот (пире кромпир са коврчавом кељом и кобасицом) и суддерлапјес метни вино ( пирјано месо са белгијским ендивијем) за мање од 10 €.
хттп://ввв.моедерс.цом/ен/хоме
хттпс://лафалоте.нл/ен/
Декадентна холандска трпеза
Рестаурант Ластаге
Смештен у историјској згради тик до злогласне амстердамске четврти Црвено светло, ресторан Ластаге (Гелдерсекаде 29) користи класичне француске технике кувања како би поново створио укусне холандске специјалитете у елегантном окружењу које се не осећа ни укочено ни претерано неформално. Цхеф Рогиер ван Дам (бивши Де Постхоорн са звездом Мицхелин-а у Монницкендаму) описује његов стил кухања као једноставан и традиционалан, али не боји се мало иновација. Његова филозофија је сјајно демонстрирана у јелима попут бранцина маринираног у џину, с ромеском, моцарелом и воденим кремом кулијем, као и укусним строфвафел парфаитом с боровницама, Хаагсе блуфом и лимуновом кремом. Прекрасна препорука су кућно вино, Цувее Ластаге, свјеж и елегантан вердиццхио с окусима бадема и зеленог воћа. Ластаге је награђен Мицхелиновом звездом почетком 2012. године.
хттп://рестаурантластаге.нл/Дефаулт.аспк?ланг=ЕН
Рестаурант Ас
Смештен у бившој самостанској капели, органски облик ресторана и идилична башта - заједно са пилићима који слободно лутају напољу - наговештавају да је ово храм за „сезонско кување“. Но, иако је овај термин помало закаснио, потребан је само један укус цхефових наоко једноставних креација да би стекла потпуну веру у његове вештине. Овом кухињом очигледно влада неко ко разуме уметност пуштања својих састојака да разговарају. Цхеф Сандер Овереиндер радио је у угледним ресторанима као што су Вермеер (Амстердам), Де Кармелиет (Бриж) и Цхез Паниссе (Цалифорниа). Касније је био оснивач Суммума и клуба 11 у Амстердаму. Његов стил кухања карактерише употреба сезонских, органских, локалних састојака, попут органског меса из Баамбруггеа и Маартенсдијка и заборављеног поврћа, попут першуна укоријењеног у репу, јерузалемског артичока и црног салсифа, узгајаног у оближњем Осдорпу. Унутрашњост је чиста као и храна, са дугим монашким столовима, идеалним за заједничко обједовање. Ресторан у облику тањура на југу Амстердама (Принсес Иренестраат 19) добро би вам се исплатио. У ствари, пресијецање парка и то је такође лијепо путовање бициклом.
ввв.рестаурантас.нл
Ресторан Блуе Пеппер
Важан кулинарски утицај индо-холандске кухиње представљен је у индонежанском ресторану Блуе Пеппер (Нассаукаде 366); тамо можете пробати нешто што нећете наћи тако лако изван Холандије, ријсттафел - слављеничко ширење десетака егзотичних јела које су Холанђани измислили у Колонијалној Индонезији. Ријсттафел овде садржи до 25 типичних индо-холандских јела, попут ренданга, четири врсте сатаја и отак-отак. А, с обзиром да делите богатство са другарима, то је забаван начин вечерања. Али оно због чега се Блуе Пеппер разликује од свих осталих кичастих индонезијских јела је његов миран минималистички декор, професионална услуга и високи стандард кухања. А с погодно централном локацијом у близини Јордаана и Леидсеплеина, нема разлога да не посетите. Позовите свој апетит, јер ријсттафел не постаје бољи или луксузнији од овога. Блаув (Амстелвеенсевег 158/160) - збуњујући такође са „плавим“ у наслову - је дивна алтернатива. Док је мало удаљен од прегажене стазе, ресторан послужује аутентичну (и укусну) индонежанску кухињу у окружењу кукова.
хттпс://ввв.рестаурантблуепеппер.цом/
Ресторан Вијф Влиегхен
Да, туристички је, али Рестаурант 'д Вијф Влиегхен (Спуистраат 294-302) успева да ухвати сјај холандског златног доба својим прекривачким декором, који укључује четири јетке Рембрандта, ретку ручну израду стакла из 17. века и оклоп из осамдесетогодишњег рата. Име ресторана може превести на "пет муха", али то није одраз хране или хигијене. Кухиња је специјализована за ажурирање старомодних јела за модерно непце користећи локалне, сезонске састојке и органско поврће, стил који се често назива и "Нова холандска кухиња". Типично јело је хрскава пржена телећа слатка паприка с пирјаним образима од телетине са воденом кремом, кохраби и моусселином од димљеног маслаца. Ту је и тањир холандског сира са јабуковим сирупом и рижиним раженим хлебом и француским тостом од фризијског хлебног шећера са боерењонгенс сладоледом и загађеним домаћим кардамом. Ресторан такође нуди преко 150 произвођача и ликера на избор.
ввв.тхефивефлиес.цом
