Р.Тсубин / Гетти Имагес
Кардамом је уобичајени зачин. Прави се од семенки биљака из породице Зингиберацеае . Биљка кардамома пореклом је из Индије и Индонезије. Семе се препознаје по њиховим малим махунама. Вретенасте су облике са спољном љуском и унутрашњим семенима. Спољна љуска је танка и папирната, а семенке су мале и црне. Два најчешћа махуна су Елеттариа, које су светло зелене и мање, и Амомум, који је већи и тамније браон. Кардамом је трећи најскупљи зачин на свету, после ванилије и шафрана.
Савети за кување
Кардамом се користи у аромирању слатких и сланих јела. Често се махуне користе у целини. Они се могу загрејати у уљу како би им се дало укуса и тако што понекад могу да доведу до отварања и ослобађања семенки. Сјеменке махуна нису јестиве и треба их одбацити прије послуживања (или их једноставно избјегавате током јела). Млевени кардамом се такође користи у многим јелима. Настаје уситњавањем семенки.
Како самљети семенке
Брусити малтером и петељком
Коришћење клизача
Друга опција користи клип, уобичајенији кухињски апарат. Ако га немате, боца вина ће добро радити, само је пажљиво користите. Опет, уклоните семенке из шкољки и одбаците шкољке. Ставите семе на чисту, суву, равну површину попут даске за сечење. Наставите да преврнете семенке и уситните их у фини прах. Друга опција која добро функционише ако кардамом користите у слађијим препаратима је да додате чајну кашичицу гранулираног шећера семенкама, пре млевења. Користите ваљак за мљевење семенки помешаних са шећером у фини прах. Гранулирани шећер ствара трење које семе кардамома не би имале самостално, чинећи брз рад! Наставите мљевење док пудер не будете фино колико вам је потребно. Имајте на уму да ће се помоћу методе шећера млевени кардамом уградити у шећер и немогуће их је раздвојити.
