Спруце Еатс / С&Ц Десигн Студиос
Вермоутх је обогаћено вино ароматизовано разним биљем и зачинима. Традиционално се производи у Француској и Италији, а суви (бели) вермути и слатки (црвени) вермути су најчешћи. Ако уживате у мартини-два, желите да истражите фантастичне или класичне коктеле или волите пијуцкати аперитив пре вечере, вермута је од суштинског значаја. Једном када га додате у свој бар (и знате како га правилно складиштити да задржи његов укус), пронаћи ћете бројне начине за уживање у њему.
Брзе чињенице
- Састојци: Вино, ботанички производи, дестиловани дух Доказ: 15–18 АБВ: 30–36% Калорије у кади: 45–47 Поријекло: Италија, Француска Укус: сув или сладак, биљни Послужите: расхлађени, коктели, шок
Од чега се производи Вермоутх?
Реч вермоутх потиче од немачке речи за пелин, "вермут." Пелин је одавно главни састојак окуса за вермуте, мада је познатији као провокатор који је допринео некада познатој репутацији апсинта. Још се може пронаћи у неким рецептима за вермуте, посебно сувим вермузом, а сви су савршено сигурни.
На основу старих римских рецепата, Антонио Бенедетто Царпано из Торина, 1786. године, направио је прву слатку вермуту. Сува вермута настала је 1813. године, а креирао ју је Јосепх Ноилли из Француске. Оба ова имена и данас се могу наћи на две најпопуларније марке вермута које се данас производе. Као што је то често случај са биљним алкохолом, вермута се првобитно користила као љековити тоник. Његове опојне квалитете брзо су га претвориле у омиљени аперитив.
Вермоутх се производи ароматизирањем вина с ботаничким производима, а затим га обогаћују малом количином дестилираног духа. Вина се обично остаре и садрже најмање 75 одсто мешавине. Ликер је често ракија, мада се користе и други. Прављење вермута је процес који се добро чува. Постоје многи произвођачи и сваки користи свој (често тајни) рецепт лековитог биља и ботанике, укључујући камилицу, коријандер, енцијан, смреку, шафран и пелин. Неки вермути завршавају га старењем неколико недеља или месеци, док се други не остаре пре флаширања.
Већина вермута садржи 15% до 18 процената алкохола, што је еквивалент 30 до 36 промила. Будући да је технички вино, „доказ“ се обично не користи.
Врсте
Сваки рецепт за вермуте је мало другачији, мада постоје два главна стила: суви вермуут и слатки вермут.
Суви вермут је такође познат и као бели вермут или француски вермут (због свог порекла). Често је бистре или беле боје, иако може имати жуту нијансу. Назив "суво" означава његов профил укуса и често садржи само 5 процената шећера. Овај стил је значајнији по својој мешавини ботаничких производа који се тако добро спајају са џином на мартинима који то захтевају.
Слатки вермут је такође познат као црвени вермут или италијански вермут, јер је типично црвене боје и потиче из Италије. Иако је слатко, то није слаткоћа попут сирупа или она која се налази у слатким ликерима попут амаретта. Има значајно слађи профил од сувог вермута и може садржавати до 15 процената шећера. Слатки вермут такође може имати уочљиву арому ванилије помешану са светлим цветним нотама, због чега је обично упарен са тамним алкохолним пићима попут вискија и ракије. Иако је најчешће видети црвени слатки вермут, бела (или бистра) верзија - која је означена као бианцо или бланц - такође се производи.
Како се пије Вермоутх
Вермоутх је одличан аперитив, самостално и у коктелима. Квалитетни вермути могу се уживати охлађени и равни или са примесом цитруса. Излијте уље лимунове коре у чашу и уживајте уз вечеру.
Употреба вермута као миксера дефинисала је многе коктеле који се сматрају класиком. Међу њима су најпознатији сухи вермути у џин мартинију и слатки вермути у вискију на Менхетну.
- Они напици који користе једнаку количину слатког и сувог вермута називају се "савршеним" коктелима (нпр. Савршен Манхаттан и савршени Мартини). Наручивање "сувог мартинија" тражи од бармена да се повуче на вермута. Чудно је да је мање сув вермут који се користи у мартинима, "сушији" је: мартини "сухи од костију" користи највише прскања. Безброј других коктела покреће мартини или Манхаттан. У овим рецептима вермут је упарен са вотком за вотку мартини, ракија за коктел Фабиола, рум за коктел Јеан Харлов, или чак текила за текуини.
Коктел рецепти
Вермоутх се појављује у једноставним коктелима у којима је ојачано вино заузело средиште. Поред тога, често је упарен са другим састојцима аперитива како би се створили врхунски коктели за вечеру.
Складиште
Баш као и вино, отворена боца вермута може пропасти након одређеног времена и укус ће попримити значајније погоршање. Пошто је хибрид вина и дестилираног духа, његов рок трајања пада у средину.
Постоји пуно савета колико тачно можете да чувате вермута, мада треба следити неколико добрих правила:
- Вермоутх треба хладити након отварања. Вермоутх је најбољи када се користи у року од три месеца након отварања. Свако дуже или топлије те га треба тестирати на квалитету. Ако има укус, лоше је .
Квалитет ваших коктела зависи од свежег вермута и лако је пратити колико дуго је боца отворена. Направите навику да на бочицу ставите мали комад траке за маскирање и на њу напишете отворени датум.
Кад вам вермута пође лоше, сачувајте га за кување. Ојачана вина су одлична вина за кухање и „офф“ окуси неће утицати на вашу храну тако драстично колико ће то чинити коктели.
Популарни брендови
Као и сви алкохолни састојци, вермута долази у великом распону цена и то често одражава квалитет. Добра вест је да вермут изгледа јефтиније од алкохолних пића, али неки од брендова са доње стране могу оставити мало жељеног. Ово су неки од најпопуларнијих брендова које треба потражити:
- ЦарпаноЦинзаноДолинМартини & РоссиНоилли ПратПунт е Мес (слатко) ТрибуноВиа
Сви вермути (нарочито суви) могу се разликовати укусу, чак и унутар исте марке. Пример је Ноилли Прат, који се сматра једним од најбољих. Неколико година француски сухи вермут Ноилли Прат који се продаје у САД-у није био тако робустан као онај који се продаје свуда другде. Американци једноставно нису имали жељу за таквим профилом (очигледно је када су гин мартинис сипани скоро без вермута). То се променило 2013. године и пијуци у САД-у сада могу бирати између „Оригинал Дри“ и „Ектра-Дри“. Ако желите мекши вермут, Ектра-Дри је формула која се ексклузивно продавала у САД-у од 1979. до 2012. године. За укус заиста укусног вермута у европском стилу, одлучите се за Оригинал Дри.
Заменице
Обогаћена вина су компликована категорија и на располагању је много опција које опонашају вермута. Ови се брендови могу користити као замена за вермуте и обрнуто, мада свака има јединствене карактеристике. Бирајте мудро, јер рецепти за коктеле долазе са одређеним препорукама с разлогом, тако да неће радити свака замена.
- Цоццхи: Америцано је сличан Лиллет Бланц-у, а може се користити као сухи вермут (користите га у коктелу из двадесетог века), док је Вермоутх ди Торино слатки вермут. Дубоннет: Бланц је обогаћено бело вино које користи кинин. Роуге је популарнији, слађи и богатији црном винском базом (користите га у Наполеоновом коктелу). Лиллет: Бланц има помало горак и слатко наранџасти профил (користите га у веспер мартинију). Ружа је мање слатка и горка са нотама бобица и зачина. Технички су то ароматизирана вина слична вермути.
