Вердина Анна / Гетти Имагес
Шљива је камени плод који расте на дрвећу из рода Прунус. У зависности од сорте, шљива може бити зелена, црвена, љубичаста или жута, а све имају глатку, јестиву кожу и слатко месо које окружују јаму. Воће се узгаја широм света, мада Кина, Румунија, Србија и Сједињене Државе воде комерцијални узгој. То је глобални састојак који се налази у кухињама од источне Европе до Азије, као и Северне и Јужне Америке. Шљива се може јести сирова као свјежа грицкалица слатког укуса. У кухињи се воће најчешће користи у пецивима или кухано како би се створили џемови и умаци за слатка и љута јела. Такође се може пећи на роштиљу, пећи, пржити или пирјати.
Шта је шљива?
Шљива је плод који производе дрвећа рода Прунус, који је члан породице ружа. Биљка је поријеклом из Кине, Америке и Европе. Воће је класификовано као пијаница, што значи да у средини има јама (или коштица), слично брескви и марелици. Здрава стабла шљиве су плодна и плодови испуњавају сваку грану и уд, често сазревајући све одједном.
Шљива се креће у величини, облику и боји. Може се рашчланити на две велике групе: прилично округле јапанске шљиве и донекле дугуљасте европске шљиве. Европске или италијанске шљиве могу се продавати као шећерна шљива, италијанска шљива или сува шљива, француска сува шљива или једноставно „свежа шљива“ јер се ради сушење воћа ради шљиве. Јапанске шљиве се затим могу разбити на црвене шљиве, црне шљиве (више тамно љубичасте боје) и жуте шљиве. И црне и жуте шљиве имају јантарно месо испод коже.
Кожа шљиве је глатка, прекривена бијелим прахом који се назива цват и јестива. Месо је сочно и приликом припреме воћа нејестива јама се одбацује. Шљива се може пећи, кухати, пећи на роштиљу, пирјати или пирјати, а релативно је јефтино воће.
Како кухати од шљиве
Осим што једете сирове из руке, шљиве се могу користити и на различите начине. Они се обично налазе у пецивима као што су колачи, пите и погаче. Џем од шљива и цхутнеи веома су популарни, као и умаци за десерте и јела од меса. Воће се такође користи у напицима као што су смоотхиеји и може се пити као сок или ферментирати за прављење вина од шљива. Када кувате са црном шљивом, тамна кожа ће целој посуди дати предивну љубичасту боју.
Да бисте припремили шљиве за рецепте, пожелећете да добро оперите спољашњу страну. Рецепти ће обично захтевати да воће нарежете на половине или четвртине, а затим баците јаму. За рецепте као што су кнедле, када треба да очувате општи облик шљиве, прережите је на пола, пресечећи дуж јаме, а затим уклоните јаму. У осталим рецептима попут џемова којима је потребно кључање користе се сјецкане шљиве. Половине шљиве такође се могу пећи на жару или печене, а четвртине се могу брати компотом од воћа.
Какав је укус?
Опћенито, шљива је слатка и сочна с угодно трпким окусом који се приписује кожи. Неке су сорте слађе или слађе од осталих. Текстура је чврста, али лако се гипка.
Рецепти од шљиве
Рецепти који користе шљиве обично су на слађој страни, попут колача и торти. Воће такође ствара заслађену глазуру или сос за јела попут пилетине и свињетине. Џемови шљиве и чорби од шљиве врло су популарни и нуде начин да се очува укус свјежег воћа за различите намене.
Где купити шљиву
Већина супермаркета и прехрамбених производа имају залихе свјеже шљиве када је воће у сезони. Воће се може наћи и на неким пољопривредним пијацама. Шљива долази у сезону од средине лета до почетка јесени. То ће се мало разликовати у зависности од климе, времена у години и специфичне разноликости. Продаје се појединачно по килограму, шљива је углавном јефтина.
Ово воће је осјетљиво и са њим треба пажљиво поступати како би се избјегло настајање модрица. Кад бирате шљиву, лагано је осетите. Требало би дати мало, баш као бресква. Кожа би требало да буде живе боје и да не буде меких флека или модрица. Већина шљива има цват - на кожи деликатни, прашњави бели мат прах који се трља или испире. Ово је знак зрелог, свеже обрађеног воћа које није предобро.
Складиште
Шљива која је зрела и готова за јело може се чувати на собној температури. Или, да бисте дуже држали добру форму, лагано умотајте воће у пластику и држите га расхлађеним. Ако је шљива још тврда, оставите је да омекша остављајући је на собној температури. Да бисте убрзали поступак, ставите га у папирну кесу. За разлику од неког воћа, шљива неће бити слађа; престаје развијати шећере након што га откине са стабла.
Прехрана и користи
Шљива је веома хранљиво воће. Има мало калорија, холестерола, масти и натријума. Међутим, плод је високо угљених хидрата. Шљива је добар извор витамина А и Ц, калцијума, влакана, гвожђа, магнезијума и калијума.
Кожа шљиве садржи супстанцу која може да стимулише рад црева. Из тог разлога, неки људи ће можда желети да уклоне кожу пре јела.
Плум вс. Плуот
Плуот је хибрид шљиве и кајсије. Обично долази у сезону отприлике у исто време када и шљива. Плуот је више сличан шљиви него марелици по облику и боји, мада има тенденцију оштрије текстуре од шљиве. Ово првенствено чини разлику када једете воће сирово, а плод се може користити у многим рецептима од шљива.
Понекад се продаје као плуот или "Свеет Треат", плуцот је сличан хибрид шљиве-марелице који оба плода показује једнако. Ово воће има тенденцију да буде дугуљасто са зеленом бојом на кожи, мрље црвеног руменила од сунца (особина марелице), а унутра живо живо ружичасто до црвено месо. То је сорта у каснијој сезони са прилично чврстим месом, тако да је мање подложна оштећењима и добар је избор за исечене рецепте, као што је замена за салсу од шљиве.
Сорте
Постоји много сорти шљива, свака са различитим бојама, укусом и текстуром. Неке од чешћих сорти преферирају се за одређену употребу.
Ел Дорадо је популарна јапанска црна шљива са загаситим жутим месом. Има сладак, благ укус шљиве и има тенденцију да задржи облик када се кува, што га чини савршеним за ствари попут тарта шљиве.
Моиер шљива је уобичајена велика, дугуљаста европска сорта. Цењен је због свог слатког укуса и може се јести свеж или сушен. Дамсонове шљиве су још једна позната европска шљива.
Зелена шљива је зелена шљива уобичајена у Француској. Има зелену кожу и зеленкасто-жуто месо са укусом меда. Мирабелле шљива најслађа је од свих сорти шљиве. Мали плод с благим црвенкастим руменилом популаран је за прављење еау-де-вие у Француској.
Сорте црвене шљиве имају јарко црвену кожу. Неки, попут Санта Роса, имају јантарно месо, док други, попут Симцаса, имају јарко црвено месо које одговара кожама. Кожа је раздрагана и уравнотежује слатко воће. Када су зреле, ове шљиве су прилично мекане, па спадају у најукусније. Срце слонова је друга уобичајена црвена шљива.
Жута шљива је жута и изнутра и изнутра. Сок је с лијепом хрскавом воћном текстуром.
Историја шљива у кинеском кувању (и одличан рецепт за сос од шљиве)
