Мирођија. Вестенд61 / Гетти Имагес
Копар одмах узме у обзир киселе краставце и салату од кромпира, али већ вековима има места у кухињама широм Европе и Азије. Листови коприве познати су као биљка коприве копра, док је семе копра могуће користити као зачин. Свјежи копар је у сезони у пролеће и почетком лета, али се често узгаја у пластеницима, тако да је доступан током целе године.
Шта је копар?
Биљка копра ( Анетхум гравеоленс) даје пернато зелене листове за биљку копра копра, док равни, овални плодови чине семе зачина. То је годишња биљка везана за целер која има тенденцију да се сама сади и широко шири, што је добро знати ако размишљате о томе да је посадите у свом врту. Сјеменке копра се користе у зачинима, попут киселих краставаца. Попут трешње, коров копра је осјетљив и посебно добро дјелује с јајима или у салатама.
Свеже против сушених
Наћи ћете коров сухог копра који се продаје у делу зачина у супермаркету, али арома је бледа замена за коров свежег копра. Ако је то све што можете да набавите, користите више осушене биљке да бисте у рецепту добили арому копра. Сјеме копра ће се такође продавати у осушеном облику и то је прихватљиво за све намене за семе.
Какав је укус?
Коприва има травнати укус са мало јанећег слатког укуса. Имајте на уму да када је време вруће, биљке коприве цветају или „вијак“. Ово спајање мења укус лишћа, чинећи их мање ароматичним и горкијим. Сјеме коприве има укус благе верзије кумине.
Кување са кором
Будући да има тако јединствен укус, мала количина копра може прећи дугачак пут, због чега је копар тако добар да се користи као украс. Пераста текстура лишћа копра изгледа прелепо и мали гранчица копра може додати јелу приметну арому. Копар је такође добар у салатама и кључни је састојак, заједно са пиревима, у томе што домаћем ранчу даје свој јединствени укус.
Када се користи у кувању, коров копра ће изгубити арому што дуже се кува, па га треба додати само у последњем тренутку. Супротно је за семе копра, које при загревању развијају више ароме и укуса. Рецепти често зову семе копра да се тостирају у врућој тави пре него што се додају. Такође, семенке копра често се користи за кисело лучење.
Окана Медведева / Гетти Имагес
ФотографиаБасица / Гетти Имагес
Дејан Колар / Гетти Имагес
ната_вкусидеи / Гетти Имагес
АЛЛЕКО / Гетти Имагес
Рецепти са копаром
Као украс, копар је одличан за хладне супе са репу, краставцима или јогуртом, или на тзатзики, традиционалну грчку салату од јогурта од краставца. Посебно добро се паре коприве добро слажу са свим врстама морских плодова. Такође је добра са намазима, павлаком, крем сиром и јањетином.
Замене
Гдје купити копар
Осушени коров копра и семе копра могу се наћи у одељку зачина продавнице. Потражите грозд свежег копра у одељку производа или свеже биљке. Потражите свежи копар са свеже исеченим стабљикама и нехлађеним лишћем. Уштипци су од коприве прозрачни и деликатни, па се као такви вену и лако се модрице. Обавезно пажљиво поступајте са кором и купујте га кући.
Складиште
Једном код куће, чувајте стабљике корова свежег копра, лагано умотане у пластику, у фрижидер и користите у року од дан или два - копар има тенденцију да се вене и брзо постане кашаст након што је убран.
Да бисте је чували мало дуже, ставите гомилу копра у теглу или чашу воде (попут цвећа), а затим врх прекријте пластиком и ставите читаву ствар у фрижидер.
Копар не задржава много свог укуса ако га осушите, али добро смрзава. Добар начин да га замрзнете је да ставите листове у блендер или процесор хране. Пулсирајте да ситно исецкате листове, а затим додајте довољно воде да сјецкани листови само претворе у пасту. Жлицу пасте ставите у лежиште с коцкицама леда, замрзните, добивене коцке пребаците у пластичну кесу за заптивање и чувајте у замрзивачу. Затим додајте коцку леда од копра када год пожелите бучицу свежег укуса у јуху или јуху.
Предности копра
Коров коприве садржи малу количину калцијума, мангана и витамина А и Ц, поред влакана и фитохрањивих састојака. Многе су културе узгајале копар због лековитих квалитета, нарочито његова способност да умирује болесни стомак. Данас практичари алтернативне медицине понекад наводе користи семенки копра као освеживач даха, који има антибактеријска својства и ублажава колике.
