Макимилиан Стоцк Лтд./Гетти Имагес
Много кинеских предјела прати кинески горкиш, зачин који ће пружити прави залогај. Сигурно ћете осјетити топлину чишћења синуса само једним додиром овог моћног зачина. Ову горчицу наћи ћете у кинеским ресторанима у САД-у, Кини и Тајвану.
Шта је кинеска горушица?
Кинеска љута сенф је зачин који се може купити припремљен или направити свеж за сваку употребу мешањем сувог праха горчиће са водом, што изазива хемијску реакцију која ствара оштар, зачињен укус. Неки рецепти захтевају додавање уља за кување или биљног уља, што донекле смањује ефекат; може се додати и сезамово уље и пиринчино сирће. Сенф у праху је вегански, вегетаријански и не садржи глутен. Међутим, проверите листу састојака било ког предива кинеског горушице од горчичара за састојке који могу садржавати глутен.
Кинески горки сенф против припремљених сенфа
Можда се питате како редовите сенф нису једнако зачињене као кинеска горка. У случају припремљених сенфа, ензимска реакција се ублажава коришћењем адитива као што је брашно. Стварни укус припремљене сенфа зависиће од више фактора, укључујући врсту коришћеног семена, начин на који се прерадјују и који зачини се додају. Сјеменке смеђег сенфа који се користе у кинеском горком сенфу су јаче од сјеменки црне и бијеле сенфа који се користе у неким другим врстама сенфа. Поређења ради, Дијон сенф се прави од јаких смеђих или сјеменки црног сенфа, верјуице (сок од незрелог грожђа) и / или бијелог вина или винског сирћета, клинчића, цимета и других зачина.
Порекло
Сенф се у Кини узгаја већ хиљадама година, при чему је биљка смеђег сенфа (Брассица јунцеа) родом из Хималаје. Прва употреба сенфа у праху и припремљена сенф у Кини није забележена.
Од чега се прави?
Кинески топли сенф у праху је једноставно млевено сјеме горушице без додатног зачина. Сјеменке сенфа су довољно осушене да, када се згњече, формирају прах. Да бисте направили горчиц сос, следите упутства на лименци и додајте течност.
- МустардСтарцхВинегарСалтТурмериц
Какав је укус?
Када је у питању кинески горкиш, постоји заиста један сјајан укус: топлота. Ако се сенф правилно складишти, тако да се ниво зачина није смањио, можда ћете осјетити само горуће сенф, а не окусите ништа друго. Међутим, иза ватре се налазе елементи запетљаности, слични укусу обичне сенфа.
Можда ћете бити изненађени када сазнате шта кинески зачин за јело даје снажан залогај, посебно имајући у виду његову наизглед једноставну припрему. Одговор се налази у хемијским својствима сенфа. Сјеменке сенфа потичу из биљке горчице, члана породице купуса и садрже два сумпорна једињења - миросин и синигрин - као и ензим, миросиназу. Када се семе разбије и дода вода, ензим разграђује сумпорна једињења. Резултат је то оштрог укуса које даје сенфу дашак и помаже објаснити зашто име сенфа долази од латинских речи мустум (муст) и арденс (бурнинг).
Кинески горки сенф против припремљених сенфа
С обзиром да кинеска љута сенф не укључује никакве додатне зачине, можете се запитати како редовне сенф нису све зачињене. У случају припремљених сенфа, ензимска реакција се ублажава коришћењем адитива као што је брашно. Стварни укус припремљене сенфа зависиће од више фактора, укључујући врсту коришћеног семена, начин на који се прерадјују и који зачини се додају.
Кување са кинеском сенфом
Кинески топли сенф у праху обично се не користи у кувању, мада се цела семена сенфа и горчично зеље налазе у разним кинеским јелима. Уместо тога, послужује се као зачин зачињавању предјела и меса. Једна типична презентација у традиционалном кинеско-америчком ресторану је малено јело са половином сока од кинеског сенфа с једне стране и половином соса на бази парадајза на другој страни.
Рецепти са кинеском сенфом
Сирови залогај горушице горко се слаже са већином кинеских предјела и савршена је пратња пецива од јаја и пролећних пецива. Такође је идеалан зачин за кинеске куглице од шкампи и печену пилећу пилетину.
Замене
Где купити кинеску горушицу сенфа
Овај зачин се продаје у лименкама и теглама од око 3 до 9 унци. Наћи ћете је у азијском делу већине продавница прехрамбених производа, као и на азијским тржиштима и на мрежи. Ознаке ће се кретати од "горког горушице у кинеском стилу" до просто "врућег сенфа" до "соса од кинеског горчиће".
Како направити своју властиту кинеску горчицу
Да бисте направили своју кинеску љуту горчицу суви је сенф у праху и хладна вода. Помешајте прах и воду заједно, поклопите и оставите да одстоји око сат времена. После око 15 минута, реакција ће се потпуно развити. Сјетите се само да након што сенф у овом тренутку достигне врхунску снагу, полако почиње да опада.
Ставите 1/4 шоље сухог сенфа у праху у посуду.
Постепено мешајте у 1/4 шоље хладне воде.
Умешајте 1/8 кашике уља за салату ако желите да се топлота мало смањи.
Покријте посуду и оставите да стоји најмање 1 сат.
Користите одмах, или пренесите горчицу у малу теглу, поклопите и ставите у фрижидер.
Складиште
Стакленке кинеске вруће сенфа требало би да буду у хладњаку након отварања, где ће трајати до једне године. Неотворене стакленке могу се чувати у смочници једну до две године.
Када је у питању домаћа кинеска горка сенф, идеално је да је користите одмах, али ако је не користите одмах, додавањем киселине попут винског сирћета или рижиног вина зауставит ће се реакција и спречити сенф да изгуби оштру ивицу. Међутим, неки тврде да киселина скрива неки део сенфа. Иако је ефекат суптилан, он и постоји, па бисте као алтернативу можда желели да чувате врућу сенф у затвореној посуди у фрижидеру, јер хлађење такође спречава да реакција напредује.
Предности здравља кинеске горчице
Кинеска горка сенф има мало калорија и масти и нема додатног шећера. Иако вероватно нећете јести довољно одједном да бисте имали користи од његовог витамина и минерала, он садржи манган и фосфор.
