Шта су пастрмке?

Јела

Поријеклом из Еуроазије, пашњак се гаји од римског доба. Понекад се погрешно односи на белу шаргарепу, поврће је сличног изгледа и текстуре, али има изразит укус. Першин се бере у јесен и зими и популарно је поврће хладног времена у деловима Европе и Америке. Они се често сматрају битним делом британске недељне печења.

Шта су першини?

Першин је крем-поврће у облику мркве у облику коре, које је члан породице першуна. Могу се јести сирове, али често су печене, куване, пржене или на пари. Першин има танку, препланулу кожицу која се обично уклања пре употребе, откривајући испод њих бело месо. Умерене су цене и имају тенденцију да буду повољније током сезоне. Слично мркви, могу се припремити на различите начине, али најслађе су када су печене.

Како кухати са першином

Пре употребе добро оперите пастрњак и исеците крај стабљике. Могу се јести са љуштицом, али имат ће њежнију, уједначену текстуру ако им одвојите вријеме да их огулите помоћу коре за поврће. Кора може да дода горак укус који би неки могли да виде одлежан.

Већи, зрелији пастрњак имаће дрвенасту језгру. Најбољи начин за ублажавање ефекта тога је сјецкање пастрњака на четвртине по дужини, а затим изрезано и одбачено језгро - тамније је и лако се разликује од остатка поврћа.

Огуљени и ошишани млађи пастрњани могу се користити цели или сецкани. Један од најбољих начина уживања у њима је печење, али они се могу кухати и на шпорету или роштиљу. Поврће се такође може пржити или пећи као алтернатива кромпирићу и кромпиру.

Имајте на уму да резани пастрњак оксидира када је изложен ваздуху, слично јабуци. Ако не користите одмах, смањите ефекат стављањем исечених пастрњака у посуду са водом са свежим лимуновим соком.

дуцкицардс / Гетти Имагес

Вестенд61 / Гетти Имагес

Диана Миллер / Гетти Имагес

Вестенд61 / Гетти Имагес

Како изгледају укуси паткија?

Шаргарепе имају изражен укус. Има слаткоћу сличну шаргарепи, али земљану нутритивност. Они су слађи од мркве док се кувају - у ствари, Европљани су користили пастрњак да би направили заслађивач пре него што је шећерна трска постала широко доступна. Меко, али изразито слаткаст окус коријена поврћа чини га добродошлим додатком бројним јелима.

Рецепти од першина

Када се кувају док не омекша, пастрњак има лијепу, шкробасту текстуру која дјелује лијепо печено или додано јухама и гулашима. Додајте пастрњак на исти начин на који бисте додали шаргарепу или кромпир паприкама, знајући да ће они имати храњивији укус од мркве и слађи, карактеристичнији и мање скробни укус од кромпира.

Шаргарепа се нарочито парира са другим коријенским поврћем попут кромпира, шаргарепе, коријена целера и репе. Они се такође често послужују са црвеним месом, попут печеног у ражњу или сланутка.

Где купити купус

Патке се понекад могу наћи током цијеле године у супермаркетима, али су преовлађујуће у јесењим и зимским мјесецима. Потражите их у близини шаргарепе са уклоњеним зеленим врховима. Першин се обично продаје лагано по килограму, али повремено се може наћи у пластичним кесама сличним шаргарепи. Посебно су свежи на пољопривредним пијацама током хладних месеци.

Купујте за веома чврсте, релативно глатке пастирове без тамних или меких флека. Врх треба бити шиљаст и чврст, а не бријат.

Лак за узгој код куће, пастрњак воли више хладног времена. Сазревају неколико месеци пре жетве у касну јесен и могу се држати у земљи и брати током целе зиме.

Како чувати семенке

Куване пастрнке чувају се до три дана у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Такође се могу замрзнути до три месеца.

Прехрана и користи

Шаргарепе су богате влакнима здравим за срце, садрже готово 5 грама у оброку од 100 грама. Корјенасто поврће је храна са мало масти и садржи 75 калорија и 18 угљених хидрата. Шаргарепа је богата неколико витамина и минерала, укључујући витамин Ц, витамин К и манган. Имајте на уму да је ниво витамина Ц донекле смањен током процеса кувања.