Паул Поплис / Фотографска библиотека / Гетти Имагес
Западни регион Индије обухвата следеће државе: Рајастхан, Гујарат, Махарасхтра и Гоа. Чак и унутар ових држава, кухиња варира у зависности од климе, историје и географских података сваког региона. На пример, Рајастхан и Гујарат имају топлу, суву климу, па је релативно мањи избор поврћа сачуван као кисели краставци и лукови. Гоа је главна лука позната по трговини и била је колонија Португала, па је позната и по говедини, луку и сирћету, који су сви састојци под утицајем Португала.
Географски и културни утицај на кухињу региона
Културно, ове индијске државе су у великој мери хиндуистичке и вегетаријанске. Делови космополитске Махараштре су обални, а делови сушни, а храна се у складу с тим разликује. Кикирики и кокос су важни састојци јер су слободно доступни. Гоа је позната по бујној зеленој обали и прометној луци, па обилује свежом рибом и морским плодовима. Локална јела попут Виндалоа и Ксацути сведоче о томе да је то била португалска колонија све до 1960-их.
Стил хране
Овај регион вероватно има најразличитије стилове хране у Индији. Храна из рајастханија је зачињена и углавном вегетаријанска, али укључује многа укусна месна јела попут Лаал Маас-а (црвени месни кари), док је гујаратска кухиња позната по благом слатком додиру (барем прстохват шећера се додаје већини јела! И традиционално је у потпуности вегетаријанска. Ово подручје је у историји имало кинески утицај, што је утицало и на сласт кухиње.
Тхаали (велики тањир) је гујарати стил једења, а оброк се може састојати од чак 10 различитих јела од поврћа, пиринча, цхапатија (индијског хлеба) и слаткиша! Гуџарати воле грицкалице и кухају им велику разноликост. Они су заједнички познати као Фарсан.
У Махараштри су обална подручја позната по кухињи Малвани (свежи топли и кисели цурриес на бази кокоса са рибом и морским плодовима) док интеријер има њежнију, видхарбску кухињу која користи пуно сувих кокоса. Гоан храна је богата, пикантна и снажно је ароматизирана кокосом, црвеним чилијем и сирћетом.
Основна храна
У Гујарату и Рајастхану основна храна су кукуруз, лећа и грам брашна, суви црвени чили, пињеница, јогурт, шећер и ораси. У Махараштри су кулинарски спојеви риба, пиринач, кокос и кикирики. У Гои су то риба, свињетина и пиринач.
Уља за кухање која се обично користе
Биљна уља су најчешћа у свим овим регионима. Популарна уља укључују сунцокретово, канола и кикирикијево уље. Гхее се такође често користи као маст за кување.
Популарно јело
Неке од популарнијих западноиндијских јела вероватно је лакше наћи у Сједињеним Државама. Било да се налазите у ресторану или сами тражите рецепте, потражите Свињски Виндалоо, Пилетину Ксацути, Рибљи Цурри, Бхелпури, Тхепла, Даал-Баати-Цхоорма, Лаал Маас и Гхевар. Купујте у индијској или интернационалној продаваоници намирница за било које тешко пронађене састојке рецепта.
