Андреас Каспар / Гетти Имагес
Коријен целера, такође познат и као целер или ручица целера, управо је оно што би његово име навело да помислите да је то: корен биљке целера.
Ова ружна смеђа длака од поврћа има диван благи окус целера са шкробастом, попут кромпира текстуре. Са именом "корен", корен целера је очигледно поврће корена. То значи да се добро чува, што га чини правом посластицом у јесен и зиму.
Сезона коријена целера
Коријен целера је често доступан током цијеле године, посебно у умјереним климама, али је у најбољем случају у хладнијим мјесецима јесени, зиме и раног прољећа. У хладним климама наћи ћете је током лета и почетком јесени. Свјеже убрани коријен целера понекад се продаје са стабљикама и листовима који су још увијек приложени, а који су целер и требало би их користити. Заиста свјежи коријен целера има невјеројатно њежну текстуру савршену у салатама.
Како купити коријен целера
Потражите коријен целера који осјећате тешке због своје величине. Ако се на врху корена види зеленило или стабљика, требало би да буду свежег изгледа и да нису осушени, ни слузави, ни измрвљени. Коријен целера је очигледно тешко ољуштити због бројних шупљина, па потражите узорке са што је могуће унутрашњошћу. Ниједно није све тако глатко, али што су дубље оштрице, жаруља ће се лакше огулити.
Како чувати коријен целера
Пошто је целер коријена поврће коријен, оно се добро чува и дуго се чува на хладном. Проводећи већину свог живота под земљом, ужива и у мраку. Ако се лагано замота у пластику у фрижидеру, трајаће и до неколико недеља - чак и дуже ако је свеже побран.
Не љуштите коријен целера да бисте га чували - огуљено поврће ће оксидирати и постати смеђе. Ни то немојте опрати Ако се прљавштина прилијепи за огуљење (често се то) испере оно што можете, а затим коријен лагано умотајте у пластику да задржи прљавштину. Као и код свих коријенских поврћа, дјелићи прљавштине који ће се прилијепити заправо ће помоћи да коријен целера остане дуже свјеж.
Како припремити коријен целера
Коријен целера треба огулити и бити агресиван када то учините. Уклоните све благо длакаве смеђе спољашњости да бисте открили унутрашње кремасто и чврсто месо. Тај влакнасти пилинг није забавно гристи.
Коријен целера се класично и најчешће користи исјецкан и спреман у једноставној салати од коријена целера. Такође је укусно додава се суповима (попут врхња од корјенске чорбе) и јелима. Додајте корен целера пире кромпиру за одличан преокрет.
Као и свако корено поврће, и коријен целера је прилично флексибилан, па добро подноси печење, печење или пржење.
