Лионел Струб
- Укупно: 2 сата 35 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата 15 мин
- Принос: 1 хлеб (6 до 8 оброка)
Груба сеоска паштета једна је од оних ствари која у својој кухињи ради своју чаролију. Тако је савршен за попуњавање празнина када није потребан пуни оброк; храна треба да буде негде другачија од стола за трпезарију (можда кутија за ручак или корпе за пикник) или када вас питање „шта могу да учиним као предјело“.
Ова једноставна, али укусна традиционална француска паштета једна је од ових животиња, а ипак је тако лако направити; сваки пут када га извадите из фрижидера биће вам драго што сте га направили. Уз њега је потребан хрскави хлеб и можда мало укисељеног лука или мало пиццалилија.
Овај рецепт долази од цхефа Лионела Струба, заштитника Цларендон-ових кувара у Хебдену у Јоркширским Далесима. Иако Лионел потиче из Алзаса у Француској, он живи у Јоркширу преко 25 година. Лионел је такође кухар учитељ у школи за храну Царлтон.
Састојци
- 7 кашика / 100 г. путер (несољен)
- 1 шоља / 100 г. лук (млевен)
- 2, 2 кг. млевена свињетина
- 8 до 10 кришки прошаране сланине (ситно сецкане), плус 14 кришки (за таву за облоге)
- 3 чешња лука (пресована)
- 1 кашика кашике. со
- 1/2 кашике кашике сушени тимијан
- 1 кашика кашике. свежи зачин
- 3 кашике. коњак
- 1 кашика кашике. свеже млевени црни бибер
- 2 велика јаја (лагано тучена)
- 1 стек од гамсо (врста шунке)
- Прстохват грубе морске соли
- Цорницхонс *
- Гарнисх: дијон сенф
Кораци за то
Растопите путер у тешкој средње јакој посуди на средњој ватри. Додајте лук и сос, док не постане мекан и прозиран, али не смеђ, око 8 минута, пазите да се не изгоре.
Комбинујте мљевену свињетину и сјецкану сланину у великој чинији. Користите вилицу или врхове прстију, мешајте док се добро не помешају.
У посуду са свињском мешавином додајте резани лук, бели лук, со, тимијан, мирисни конац, коњак и бибер и промешајте док не сједини. Додајте јаја. Мешајте док се добро не помеша.
Изравнајте металну теглу од хлеба величине 9 к 5 к 3 инча са кришкама сланине, распоређујући осам кришки по ширини тепсије и три кришке на свакој краткој страни тепсије и прекривајући таву са свих страна. Рукама лагано и равномерно притисните половину месне мешавине (око 3 1/4 шоље) на дно тање кришке сланине. Распоредите траке шунке од гамона у један слој. Прелијте остатком месне мешавине.
Преклопите кришке сланине, прекривајући паштету. Покријте тепсију чврсто фолијом. Ставите хлеб у тепсију за печење. Сипајте кипућу воду у посуду за печење да би стигла на пола стране теглице са хлебом. Пеците паштету док термометар убачен кроз фолију у средину не региструје 155 Ф, око 2 сата и 15 минута.
Извадите теглу из таве за печење и пребаците на обложени лим за печење. Поставите тешку таву или 2 до 3 тешке лименке на врх паштете да бисте их извагали. Хладите преко ноћи. Може се направити четири дана унапред.
Ознаке рецепта:
- паштета
- ентрее
- британски
- пикник
