Фотографија Јен Воо / Момент / Гетти Имагес
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Овај аутентични рецепт за кантонску печену патку учиниће сјајну перад црвенкастосмеђе коже виђену на прозорима многих азијских тржишта.
Има пуцкетаву кожу која долази од сушења патке на ваздуху (која ће трајати најмање четири сата) пре него што је пржите, па планирајте у складу с тим. Влажно и сочно месо долази из маринаде изливене у шупљину и сашије се тако да не цури током кувања.
На почетку црвенило, цео процес може изгледати застрашујуће, али када се разбије у кораке, то је једноставан процес. Једном када се патка осуши на ваздуху, потребно је мање од једног сата да се пече. Цео процес се може обавити у једном дану.
Састојци
- Патка (1 пећ)
- 2 кашике кашике соли
- За Маринаду
- 1 кашика уља
- 1 кашика зеленог лука (ситно сецкани)
- 1 кафена кашика корена ђумбира (ситно сецкане)
- 1 кашика белог лука (млеваног)
- 1 кашика супер финог шећера
- 2 кашике кинеског пиринчаног вина (или сувог шерија)
- 1 кашика соса од жутог пасуља
- 1 кашика сока од хоисина
- 2 кашике праха пет зачина
- За глазуру
- 4 кашике сирупа малтозе (или меда)
- Необавезно: 1/2 чајне кашике црвеног бојања хране
- 1 кашика пиринчаног сирћета
- 1 шоља топле воде
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ова печена патка је подељена у корисне категорије како би вам лакше помогла у планирању кувања.
Припремите патку
Очистите патку добро. Уклоните врхове крила и грудице масноће из шупљине. Посушите папирним пешкиром.
Утрљајте сол преко целе патке и ставите је у фрижидер на 2 сата.
Направите Маринаду
У малој тави загрејте уље. Додајте зелени лук, корен ђумбира и бели лук и пирјајте док не постану мирисни.
Додајте врхунски шећер, кинеско вино од пиринча, сос од жутог пасуља, сос од хоисина и прашак пет зачина, добро измешајући и док не прокључа.
Смањите топлоту и пирјајте 2 до 3 минута. Скините са ватре и оставите на страну.
Бланширајте патку
Извадите патку из фрижидера и врат чврсто завезајте узицом.
Охлађену маринаду излијте у шупљину патке и чврсто је зашијете.
Донесите велику залиху воде до кључања и ставите патку унутра, држећи је за ноге. Помоћу лонца прелијте кипућу воду преко било којих изложених делова патке док се кожа не закуха. Ово ће трајати само неколико минута.
Извадите и добро осушите.
Природно сушење
Поставите таву испод патке и тако ухватите капље те је објесите главом на доље на куку у облику слова С.
Осушите на прозрачном и хладном месту најмање 4 до 5 сати.
Направите глазуру
У малој посуди или лонцу растопите малтозу или мед, опционално црвено обојење хране и рижино сирће у топлој води.
Размажите је по целој патки осушеној на ваздуху и поновите још два пута.
Пеци патку
Загрејати пећницу на 400 Ф / 200 Ц / Гас 6.
Обесите главу патке са горње сталак и ставите посуду са кипућом водом на дно рерне.
Пеците 25 минута, залијте с пола преостале смеше за глазуру.
Смањите топлоту на 350 Ф / 180 Ц / Гас 4 и кувајте наредних 30 минута, преливајући остатком смеше за глазуру.
Патка се врши када термометар за очитавање који се тренутно налази на најдебљем делу бедара региструје 175 Ф / 80 Ц.
Служи патку
Извадите патку из рерне и оставите да се одмара 10 минута.
Ставите патку у чисту посуду са усном и исјецкајте струк, пуштајући да сокови исцуре у тепсију.
Ставите патку на даску за сечење и исеците на комаде величине послуживања.
По жељи прелијте сокове у малу лонцу, посолите са масноћом и доведите до кључања. Смањите топлоту и пирјајте 2 минута да се концентришу укуси. Послужите у гравитацијском броду поред патке.
Савет
- Овај рецепт ће вам потрајати цијели дан, па вам препоручујемо да прво детаљно прочитате рецепт, а затим га у складу с тим планирате.
Ознаке рецепта:
- Патка
- печена Пачетина
- ентрее
- кинески
