Вестенд61 / Гетти Имагес
Маринаде су одличне за наношење тешких комада меса и давање меса месу. Свињетина је месо које има велику корист од маринаде. Чвршћи резови свињетине требају снажну маринаду и време да прође кроз везна ткива. Њежне резове свињетине можда неће требати помоћ при надметању, али могу имати користи од дозе побољшања укуса.
Чврсти свињски резови
Чврсти резови свињетине, као што су гуза од свињетине и рамена, могу увелико имати користи од маринаде која ће разбити везна ткива и помоћи да се месо лакше жваче.
Остали жилави рез, попут скочног зглоба и свињских ногу, обично најбоље делују у супи или рагу као средство за ароматизацију. Полако кухана гулаш обично може разградити мишиће и жиле на тим резовима, тако да већина кувара не троши време на маринирање ових резова.
Њежни рез од свињетине
Њежне резове свињетине, попут ледја, ребара или трбуха, можда неће бити потребно маринирати због нежности, али ови делови добро упијају укус и могу натерати да вам комад меса заживи у устима. Будући да се изузетно витки резови свињетине попут свињског кашика могу брзо осушити врућим начином кувања, најбоље је месу дати што више укуса испред времена тако што ћете га маринирати у фрижидеру.
Установит ћете да је најмање вријеме потребно за печење у тепсији или пећници. Имајте при руци термометар. Једном када месо достигне сигурну температуру од 145 Ф (средње ретко), уклоните га са топлоте да бисте умањили шансе да се осуши.
Маринаде Ратио
Можете планирати да вам треба око 1/4 шоље маринаде по килограму свињског меса. Ово је опште правило и у великој мери зависи од контејнера који користите за маринирање свињетине. На пример, овај однос маринаде делује за зип-врећицу величине галона и котлете, ребра или малу печенку. Али, ако имате веће резове, попут гузице или рамена, можда ћете требати повећати омјер маринаде јер ће вам требати већи контејнер попут тањира од касероле или пластични контејнер са уским врхом.
Контејнери за Маринаде
Приликом маринирања у пластичној врећици са патент затварачем, уклоните што више ваздуха. То ће приморати маринаду на бољи контакт са месом. За маринирање у посуди користите само стакло или пластику.
Киселе маринаде могу реаговати са металним посудама и променити укусе. Водите рачуна да повремено окрећете свињетину тако да маринада равномерно делује. Окретање на сваких 30 минута је идеално, али за дуже време маринирања, сваких неколико сати је у реду.
Свињски Маринкинг Тимес
Прве резове свињетине, или прве посекотине које месар направи да дели труп, су рамена, гуза, ледја и шунка. Ти резови се затим рашчлањују даље на печенку, ребра, котлете и свињски стомак. Времена маринирања зависе од жилавости меса и величине сечења.
| Примал | Сече | Маринатинг Тимес |
| Цело раме | 16 до 24 сата | |
| Рамена задњица | Печено преко 8 килограма | 10 до 12 сати |
| Рамена задњица | Печено испод 8 килограма | 6 до 8 сати |
| Рак за пикник | Печено преко 8 килограма | 10 до 12 сати |
| Рак за пикник | Печено испод 8 килограма | 6 до 8 сати |
| Слабина (велика печења) | Кост, без костију | 4 до 6 сати |
| Слабина (мала печења) | Тендерлоин | 2 до 4 сата |
| Калем (ребра) | Ребра за леђа у бебама, ребра у стилу земље | 2 до 4 сата |
| Лоин (котлети) | Свињски котлети | 2 до 4 сата |
| Резервно ребро / трбух | Спарерибс (цео сталак) | 2 до 4 сата |
| Резервно ребро / трбух | Спарерибс (појединачни рез) | 1 до 2 сата |
