ДигиПуб / Гетти Имагес
Сипа није ни риба нити је јако љупка. Сродница је лигње и хоботнице која је омиљена на Медитерану и у југоисточној Азији.
Какав је укус?
Окус сипе је укрштање хоботнице и лигњи. Они су пунији укусу од каламара, али нису ни приближно богати као њихови ривали, хоботнице.
Гдје пронаћи сипе
Иако се на америчким тржиштима ретко види свежим, потрошачи Северне Америке могу пронаћи овај укусни главоножњак смрзнут на азијским тржиштима. Смрзнуте сипе се обично претходно очисте.
Како очистити сипе
Како кухати сипе
Сипе, попут лигње, морају се кухати на један од два начина - у јакој врућој тави 2 до 3 минуте или пирјати током боља током два сата.
Разлог за то је зато што су мишићи сипе, лигње и хоботнице веома густи, са огромним количинама везивног ткива. Запамтите да немају кости и могу се кретати у свим правцима, што значи да овим кретерима треба изузетно добра моторичка контрола тих малих руку.
Фласх пржите ноге и тело (што се обично реже на колутове) и не дозволите да се везивно ткиво стврдне. Пирјајте је сатима и уништили сте то везивно ткиво.
Добро правило је да грилл велике сипе на јакој ватри неколико минута као код бебе хоботнице или да је користи у азијском стилу. Ако то не учините, пирјајте сипе у било којем броју грчких, италијанских или шпанских рецепата или га испробајте у тајландској салати с морском храном с резанцима.
