Спруце / Александра Схитсман
Кокосово уље можете заменити у било ком рецепту који захтева маслац. У неким случајевима, посебно у печењу, резултати неће бити потпуно исти. И кокосово уље се неће понашати сасвим онако како то ради маслац када радите с њим. Али све док знате шта да очекујете, неће бити лоших изненађења.
Имајте на уму да ће све што направите више имати укус као кокос, а не путер. Ако је с тобом све у реду, добро си. У дезертима би наговјештај окуса кокоса могао бити прилично лијеп. Мљевено јаје окуса кокоса можда није свима. Са друге стране, ко зна? Можда ће то постати ваш тањур за потпис.
Печење са кокосовим уљем
Колачићи направљени од кокосовог уља уместо путера обично ће испасти у реду иако ће бити мало хрскавији. То је зато што је маслац 16 до 17 процената воде, док је кокосово уље чиста масноћа. Мање влаге ствара јаснији колачић.
Рецепти који захтијевају растопљени путер, попут хљеба, брзих круха, муффина и колача, биће у реду. Само водите рачуна да кокосово уље буде у течном облику када га користите. Ово није превише тешко. Ако сте икада у својој кући држали теглу кокосовог уља, знате да она има нижу температуру топљења од путера: тачније 77 Ф. То значи да ће се топлог дана претворити у течност. (Маслац се топи на 98, 6 Ф, што повољно представља температура унутар ваших уста.)
Сазнајте како брзо омекшати путер или крем сирКокосово уље у коре од пита
Тамо где кокосово уље неће добро заменити то има у пахуљастим пецивима и коре од пита. Пахуљаста кора долази од одвојених мрља масти које стварају слојеве у тесто. Али с обзиром на то да је талиште 77 Ф, кокосово уље ће се укапати у чак и мало топлој кухињи.
А течност неће формирати грудице. Уместо тога, обложит ће брашно и у основи га упити, што ће тијесту дати зрнасту конзистенцију, а не грубу.
Ово није нужно лоше. Тако направљено пито од тијеста назива се прхко тијесто од пита и врло је мекано и мрвљиво. Добар је за коре од врхња и пита од воћа, јер је мање вероватно да ће се намочити. Једноставно неће бити пахуљасто.
Друга ствар овог типа теста је да је са њим теже радити. Уваљавање и стављање у питу за пите може бити права бол. То је зато што масноћа скраћује молекуле глутена (зато се то назива „скраћивањем“), чинећи тесто ломљивим, а не еластичним.
С друге стране, ако кухињу држите хладном и охладите брашно, своју посуду и друго посуђе, можете направити љуто тијесто од пите од чврстог кокосовог уља.
Кување са кокосовим уљем
За обично кување, кокосово уље можете користити где год да користите маслац - као за кување јаја, прављење сендвича са роштиља од сира и намазање на тост.
Кокосово уље и путер имају релативно ниску тачку дима од око 350 Ф, тако да ако сте навикли да загрејете мало путера у тави и несто засипате поврћем, можете користити кокосово уље на исти начин. Ако вам се тава превише загреје, почеће да пуши, баш као и путер.
Имајте на уму да се кокосово уље не пени у тави као што то чини маслац, јер као што је споменуто, маслац садржи воду, али кокосово уље нема, а вода у маслацу пени док испарава.
Тако да је добар начин да се провери да ли је кокосово уље довољно вруће да га проциједите је тестирати га капом воде. Капљица воде треба да кључа када је уље довољно вруће. Само не користите више од капи воде за тестирање, или би врућа масноћа могла да попрска.
Почните да кувате и печете са кокосовим уљем
