БоцаДорада / Флицкр / ЦЦ БИ-СА 2.0
Цецина је сушена сушена, ваздухом сушена говедина и заиста је посластица Шпаније. Порекло речи цецина није сасвим јасно. Неки сматрају да долази од латинског сакуса, што значи суво, док други верују да потиче из келтског пиерцинга и повезан је са модерним шпанским "Церезо" или Нортхвинд. Најстарија писана референца на Цецину датира из 4. века пре нове ере и опис поступка је исти као и данас. Вековима су куће у области Марагара (на северозападу Шпаније) традиционално држале сушену ногу у говедини да би прехраниле породицу.
Иако се цецина може правити од другог меса, као што су коза, коњ, бик или зец, најчешће се прави задња нога говедине. Цецина се примарно једе у покрајинама Леон и Замора, мада се производи и у Баскији и добро је позната широм Иберијског полуострва. Цецина произведена у Леону, прикладно названа цецина де Леон, позната је по свом квалитету и има законом заштићену географску идентификацију. Надморска висина (преко 800 метара) и сува клима Леона савршени су за производњу цецине.
Поступак прављења цецине
Прво се месо суши у соли током одређеног броја дана. Сва преостала сол са спољашње стране се испере. Затим се пуши у храсту две до три недеље. Завршни корак у процесу је сушење меса у посебним просторијама, где се прозори могу отварати и затварати, регулишући температуру и влажност. Цео процес траје седам месеци, у складу са Регулаторним саветом (Цонсејо Регуладор ИГП Цецина де Леон).
Резултат
Комади цецине имају смеђу корицу, која се одреже пре јела. Унутра је тамна трешња до боје боје, а кроз њу пролазе мале вене масноће. Благо је влакнаста и има изражен укус. Иако се лечи у соли, није слана. Обично се реже врло танко и служи као прилог самом себи или уз хлеб и / или воће.
Доступност
На интернету је лако наћи шпанске добављаче и продавнице цецине, који ће вам директно испоручити у ЕУ. Нажалост, цецина није доступна у САД-у. Постоји нада да ћемо једног дана легално увести цецину у САД, јер је пре неколико година дозвољено увозити италијанску сушену говедину, звану бресаола. У међувремену, напуните цецину док сте у Шпанији!
