Корак по

Како направити Црема пастиццеру или крему од пецива: започните с жумањцима

Израда Црема Пастиццера: Почните с жумањцима. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Црема пастиццера, пецива, један је од основних састојака који се користе у многим италијанским (и француским) пецивима и колачима: то је кремасти, кремасти надјев од слојевитих колача или пецива, попут миллефоглие-а, у колачима или крем-пуњење које нађете ујутро пецива као што су корнетти ( кроасне у италијанском стилу). Укратко, италијански десерти не би били сасвим исти.

Израда креме пастиццера захтева његу, јер се може увијати како се згушњава, што доводи до неугодне гнојне текстуре.

Црема пастиццера је више поступак него рецепт: у зависности од тога шта направите почињете са више или мање жуманцета, а пропорције осталих састојака следе. Да бисте направили око 3 шоље (750 мл) пецива, које ће бити довољно да напуните слојни колач или направите мали Зуппа Инглесе (енглеска ситница), требаће вам:

• 1 пинта (2 шоље / 500 мл) пуномасног млека1 зрно ванилије, или 1/2 кашике екстракта ванилије6 веома свежи жумањци 6 кашика универзалног брашна3 / 4 шоље гранулисаног шећера, прстохват фине морске соли

(На фотографијама је направљен мањи део, почев од 2 жумањка.)

Како направити Црема пастиццеру или крему за пециво: Додајте шећер

Израда Црема Пастиццера: Лагано туците, додајте шећер. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Лагано умутите жуманце па додајте шећер. Док то радите, подесите све осим 1/2 шоље млека да се загреје преко спорог горионика са зрном ванилије, ако га користите (ако уместо њега користите екстракт, додајте га касније, када се млеко загреје).

Како направити Црема пастиццеру или крему од пецива: Умутите мало више

Израда Црема Пастиццера: Добро мешати. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Мешавина јаја и шећера би требало да постане мало блеђа боја.

Како направити Црема пастиццеру или крему од пецива: Додајте брашно

Израда Црема Пастиццера: Додајте брашно. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Просијте у брашно, лагано промућкајући и пазећи да се не формирају грудице.

Како направити Црема пастиццеру или крему од пецива: шлаг у млијеку

Израда Црема Пастиццера: Умутити у млеку. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Умутите у 1/2 шоље негрејаног млека, пазећи да припази на квржице. Затим уклоните и одбаците зрно ванилије (или додајте екстракт) и полако умутите загрејано млеко у мешавину јаја и млека.

Како направити Црема пастиццеру или крему од пецива: њежно је угријати

Израда Црема Пастиццера: Нежно се загрева. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Подесите лонац на лаганој ватри мешајући лагано, док једва не досегне пирјање.

Како направити Црема пастиццеру или крему од пецива: спремна је!

Израда Црема Пастиццера: Згушњавала се и спремна је. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

Бројите на 120 док непрестано мешате и то је готово.

Напомена: У зависности од јаја и млека, може се згушњавати до одговарајуће конзистенције пре него што закуха. Ако достигне отприлике конзистенцију комерцијално припремљеног обичног јогурта такве врсте који ће се сипати из шоље, то је готово.

Пребаците га у посуду и оставите да се охлади; ставите мало пластичне овојнице директно на површину креме како бисте спречили да се кожа формира док се хлади.

Као крајња напомена, ако покријете млеко након загревања и оставите га да одстоји, покривено, 10 минута, упијеће више укуса од ванилије. Такође, можете, у зависности од чега ћете користити крему, ароматизирати је другим стварима, на пример, 2 зрна кафе или корицом 1/2 лимуна.

Црема пастиццера или крема од пецива: неколико идеја за употребу

Шта радити са Црема Пастиццера? Направите Аппле Тарт !. © Киле Пхиллипс Лиценциран за Абоут.Цом

У овом случају Елисабетта је имала лист лиснатог тијеста и направила колач од јабуке: Обложила је калуп за колаче с тијестом, преко њега проширила сластичарску крему, обложила је резаном јабуком, грожђицама и орасима, посути смеђим шећером и пекла док се лагано не порумени у рерни од 400 Ф (200 Ц).

Неке друге опције:

• Направите Зуппа Инглесе, симпатичну крем енглеску ситницуСлип црема пастиццера између слојева слојевитог колача. Напуните наранџасту Сцхиацциата алла Фиорентину кремом ПастиццераКористите крему пастиццеру у стварању већег кростата, или као основу елегантног свежег воћа с кристалима. крема за израду Црема Цхантилли