Алек Ортега / ЕиеЕм / Гетти Имагес
У америчким трговинама прехрамбеним производима већина паковања белог пиринча садржи једноставна упутства за хибридни начин кувања, почевши од прања зрна на пари, а затим пиринањем паре након што већина течности за кување испарава. Ово вероватно одражава претпоставку да већина америчких кухиња не садржи шпорет за пиринач, кухињски уређај који је популаран у азијским домаћинствима. Срећом, не треба вам посебан уређај за прављење пиринча. Парење риже у лонцу на плочи за кухање може се обавити у неколико једноставних корака.
Кувано вс. Стеамед
Главна разлика између кључања и кухања је количина воде која се користи током кувања. Кувана рижа остаје потпуно потопљена у течност током времена кувања, док се пари риже ослањају на топлоту заробљених парова како би омекшали зрно. На плочи за шпорет можете произвести лепршав, нежан парни риж, подешавајући количину воде коју користите.
Кухана пиринач производи чвршће, јасније зрно и боље делује са дугозрнатим сортама попут басматија. Испаравање испада лепша рижа, која добро делује за суши или јела која се могу јести са штапићима и рецепти који углавном захтевају рижу краћег зрна, као што су шпанска Валенциа или Цалросе.
Савети за припрему
Нека упутства за кување пиринча упућују нас да зрна прво испрамо у хладној води. Испирање уклања вишак шкроба и резултира израженијим зрнима, па ако желите да зрња буду одвојена и чврста, исперите рижу у две или три промене воде док вода више не постане млечна и не постане бистра.
За мекшу текстуру или краће време кувања, рижу можете намочити 30 минута пре него што је кувате. Ово задржава неку арому и ароме дужих зрна сорте попут јасмина.
Омјер риже-воде
Можда желите да промените количину воде у зависности од врсте риже коју кувате и жељене финалне текстуре. Да бисте парили пиринач са средњим или дугозрнатим пиринчем стандардном методом печења на плочи, почните са односом 1 према 2. На пример, за 1 шољу некуваног пиринча, која служи 2 до 3 особе, потребно је 2 шоље воде.
Воду загријте и додајте пиринач, со по укусу и по жељи путер или уље. Смањите топлоту на мало и поклопите лонац. Пирјајте пиринач 20 минута (или према упутствима за паковање) без подизања поклопца. Уклоните лонац са ватре и оставите да стоји додатних 5 минута. Рижу издубите виљушком и послужите.
Да бисте постигли лепши резултат са рижом средње или краткозрнате врсте, смањите количину воде на однос 1, 25 према 1. На пример, 1 1/4 шоље воде за 1 шољу пиринча. Комбинујте воду и пиринач у лонцу са чврсто уским поклопцем и промешајте. Доведите воду да прокуха, и кухајте је без покривања, све док ниво воде не падне испод површине пиринча, отприлике 5 минута. Смањите топлоту на мало и поклопите лонац. Пирјајте пиринач додатних 15 минута без подизања поклопца. Уклоните лонац са ватре и оставите да стоји додатних 5 минута.
Остале припреме
Смеђој рижи је потребно отприлике 50 посто више воде и барем двоструко вријеме кухања. Да би постигли кремасту рижото с потписом (посебно са рижотом од кратког зрна), кувари додају течност у рижу у односима 4 на 1 у интервалима праћеним сталним мешањем. Кухана пиринач, чешћи приправак у индијској кухињи, започиње с довољно воде да рижа прекрива додатних центиметар или два, одржавајући умерено кључање током времена кувања. Било која преостала вода се одлијева када рижа достигне жељену текстуру.
Направите лаган и ароматичан пиринач од риже на плочи за кухање
