Лехнер / Гетти Имагес
Свјеже бруснице су омиљени одмор, али сухе бруснице се уживају током цијеле године, било да им не иде на руку, на салатама, гранолом или јогуртом или укључене у хљеб, муффине и другу печену робу. Најлакше их је направити у дехидратору, али се такође могу успешно сушити у вашој пећници. Само следите неколико корака за припрему, сушење и затим кондиционирање брусница.
Припремите бруснице
Пре него што сушите бобице, морате их бланширати и засладити. Корак заслађивања можете да изоставите ако желите, али имајте на уму да је већина комерцијалних марки "цраисинс" заслађена. Незаслађене бруснице ће вероватно бити киселе и адстригентне.
- У већу металну посуду или лонац ставите свеже бруснице и прелијте кипућу воду. Оставите их да се натапају у врућој води 10 минута. Они би требало да се "отворе" или раздвоје, али не брините ако их има неколико. С тим се можете позабавити нешто касније. Отопите бруснице у филцу за пресвлаке, а затим их лагано умотајте у чист пешкир за судове да бисте се ослободили што више воде која се закачила за њих. Направите једноставан шећерни сируп користећи 2 дела воде да 1 део шећера у лонцу. Требат ће вам 1/4 шоље једноставног сирупа за 12 унци брусница (количина која се обично налази у комерцијално продаваним врећицама брусница). Пустите смешу док се не смањи за пола. У великој посуди помешајте бруснице једноставним сирупом. Поставите сталак за хлађење на лим за печење. Прекријте га са два слоја папирних пешкира и листом пергаментног папира. На покривену полицу ставите бланширане, заслађене бруснице. Врхом ножа за опрање пробушите бруснице које се нису цепале пре него што сте их додали у прекривени сталак. Оставите око 1/4 инча простора између бобица са свих страна да ваздух може да циркулише између плодова. Употребите додатне листови за печење, сталак, папирни пешкири и пергамент папир по потреби да држите ваше преостале бруснице.
Осушите бруснице
Брусницама ће требати 8 сати да се осуше у постављеној пећници. Обавезно их оставите да се охладе пре тестирања на сувоћу.
- Укључите рерну на најнижу вредност. У многим пећницама ово је 150 Ф, али 135 Ф би било идеално ако вам је рерна тако ниска. Ставите папир за печење брусница (са папирним пешкиром и пергаментом) у рерну на 8 сати или преко ноћи. Проверите бруснице након 8 сати. Оне би требале бити потпуно суве, али још увек помало кожне или гипке. Нећете моћи рећи да ли је брусница потпуно дехидрирана док се не охлади. (То је слично начину на који се колачићи испеку након што изађу из рерне.) Кад се суви, угасите рерну и извадите бруснице. Оставите их да се охладе 20 до 30 минута. Након периода хлађења, откините једну од бобица на пола - на паузи не сме бити видљиве влаге.
Условите бруснице
Чак и након што се бруснице правилно осуше, у воћу и даље може постојати нека заостала влага која може проћи неопажено. То не би требало да буде довољно да спречите да се воће сигурно сачува и не буде плијесни, али имат ћете укуснији и бољи производ ако "условите" сушено воће.
- Осушене, охлађене бруснице ставите у стаклене тегле (или посуде за складиштење хране без БПА), те напуните стакленке само око 2/3. Покријте тегле и протресите неколико пута дневно током једне недеље. Ово прерасподељује бобице, као и сву влагу коју још могу да садрже. Ако се на странама стакленки појави кондензација, воће се још није довољно осушило и потребно га је вратити у рерну на неколико сати. Након што се осуше бруснице, успорите их у херметички затворене посуде даље од директних светлост или топлота. У реду је да пуните тегле у овом тренутку.
