Печена канелони / маникотти тјестенина пуњена са шпинатом и рикотом. Георгиа Глинн Смитх / Гетти
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције (4 порције)
Ово је класично јело од тјестенине са пуњењем и печењем, које је добро у свако доба године, а које чини и одличне остатке. Можете чак и замрзнути остатке који ће се задржати око три месеца ако се добро пакују у врећицу или контејнер за заштиту замрзавања. За загревање смрзнутих остатака: оставите да се одмрзне преко ноћи у фрижидеру, а затим загрејте у рерни као што је описано у наставку.
Као и за сва италијанска јела, за најбоље резултате је важно користити висококвалитетне састојке. Ако је уопште могуће, користите крупније, тамније листове зрелог шпината, уместо бебе или младог шпината. Много је укусније и држи бољу текстуру када се кува, уместо да се распада на помало танак неред. Веома квалитетна рикота такође је неопходна. Ако имате само приступ воденим, кредним брендовима супермаркета, покушајте да направите сопствену рикоту! Лакше је него што мислите.
Могу се користити и листови свеже тјестенине или сушене тјестенине од канелонија (куване према упутствима за паковање, припазите да се не прекухају); оба дају сјајне резултате.
Однос шпината и рикоте много је већи у овој аутентичнијој италијанској верзији. Многе америчке адаптације садрже углавном рикоту, једва напухану шпинатом, док би то заиста требали бити крупнији комади срдачног шпината с мало рикоте и јаја која их држи заједно.
Необавезна варијација: Можете ставити кашику обичног соса од парадајза преко дна посуде за печење након гипке бесциамеле, а другу преко врха канелонија, пре него што их обложите остатком бешамеле.
Састојци
- 1 килограм зрелог лишћа шпината
- 7 унци свеже рикоте млека од крављег млека
- 1 велико јаје (лагано тучено)
- 8 кашика фино ренданог Пармигиано Реггиано-а (микро решетка микроплана делује добро за то, плус 4 кашике за посипање по врху)
- Финска морска со
- Испеците свеже нарибани мушкатни орашчић
- 8 правоугаоника свеже тестенине (10 к 12 цм) или 8 епрувета сушених канелонија (куваних према упутствима за паковање)
- 2 шоље бесциамелла
- 1 кашика незаслађеног путер-а
Кораци за то
Скупите састојке.
Загрејати пећницу на 425 Ф.
Шпинат добро оперите, избаците све стабљике и кувајте на средњој ватри у великој посуди (с тим да остаје само вода на листовима након прања) око 10 минута. Добро проциједите у цједило са ситном мрежицом, притискајући кувани шпинат дном дрвене кашике да исциједите што више воде. Затим кувани шпинат ситно насецкајте и пребаците у средњу посуду.
Умешајте рикоту, јаје, 8 кашика ренданог пармезана, со и мушкатни орашчић. Добро измешати да се сједини.
Ако користите листове свеже тјестенине: листиће кухајте 1 минут у кипућој сланој води, оциједите и одмах потопите у хладну воду; оставите неколико минута у хладној води, затим је уклоните и оставите да се осуши на чистом кухињском пешкиру или великој дрвеној дасци за сечење.
Ако користите епрувете са осушеном тјестенином: кувајте према упутствима за паковање, оциједите и потопите у хладну воду. Добро исцедите. Напуните малом кашиком.
Равномерно распоредите пуњење између правоугаоника свеже тјестенине (или епрувета од тјестенине). Ако користите листове: кашику пуњења ставите близу кратких крајева и разваљајте по дужини да бисте формирали 8 канелона.
Жличицу соса бесцијамела ставите на дно малог масног посуда за печење и равномерно распоредите по дну. Пребаците пуњене канелоне у посуду за печење у једном слоју, равномерно их прекријте преосталим бесциамелом, а затим их поспите преосталим 4 кашике ренданог пармезана и путер, равномерно распоредите по тачки по површини.
Пеците до златно браон, око 15 до 20 минута.
Ознаке рецепта:
- Спанаћ
- Италијан
- породична вечера
- тестенина
