Хунгри Дудес / Флицкр
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 1 галон
Овај посебан рецепт за саламуру савршен је за прављење јела од говеђег меса или пастрами од говеђег бршљана, али постоје и други саламури рецепти погодни за друге врсте и резове меса и живине.
Састојци
- 1 литар воде
- 1 шоља косхер соли
- 1/2 шоље шећера
- 1 кашика прашког праха
- 12 чешња лука (здробљених)
- 3 кашике зачина за укисељење
- 8 ловорових листова
Кораци за то
Скупите састојке.
Доведите воду да прокључа у великој инок или другој нереактивној залихи.
Уклоните са ватре и додајте со, шећер и прашки прах. Мешајте док се састојци потпуно не растопе. Оставите да се охлади до собне температуре.
Умешајте бели лук, зачине за кисели лук и ловоров лист. Сланица је сада спремна за употребу.
Пребаците га у нехрђајући челик или пластични контејнер са чврсто приањајућим поклопцем (пластични омот ће такође функционисати) довољно велик да прими до 5 килограма меса и 1 литар саламуле.
Потопите месо у саламуру, чврсто га покријте, ставите масу на врх да месо остане под саламуром и ставите у фрижидер до пет дана (окрећући се једном дневно ако желите, али ово није неопходно).
Месо извадите из саламуле, осушите га папирним пешкиром и пустите да дође до собне температуре.
Користите свој омиљени рецепт, пржите јело од говеђег меса или га димите како бисте направили пастрами.
Уживати!
Савет
Када за подмазивање, увек користите нереактивну, непропусну посуду попут пластике или нехрђајућег челика.
Зашто Брине?
У стара времена пре хлађења, кисело лучење (у суштини што је слањивање) вршило се не само од меса и перади већ и од сира, поврћа и воћа као средства за конзервирање.
Данас, месо за салатуре делује као врста маринаде која додаје укус, текстуру и влагу чврстим комадима меса пре него што се скувају, посебно ако су изложени дугој, пушој пушењу.
Много данашњег меса убризгано је физиолошким раствором како би их учинили мекшима. Будући да ће се ваше месо утопити у купељи са морском водом (слани раствор), не желите да претходно комолите комад меса, тако да проверите етикету.
Ознаке рецепта:
- раствора
- Американац
- Дан Светог Патрика
- састојак
