Шангајски рецепт за котлете са коктелима. Лив Ван
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 15 мин
- Потопите куре за: 3 сата
- Принос: 14 месних округлица (14 порција)
„Коктел месне куглице“ једно је од мојих најдражих јела из времена кад сам живео у Шангају. Ово јело служио је један од ресторана које сам моја породица и ја посећивали врло често у Шангају. Свидело ми се ово јело, али често осећам да је правилна шангајска верзија овог јела мало превише слатка за већину људи. Тако сам у свом рецепту одбио количину коришћене шећере, али наравно то можете прилагодити вашем личном укусу.
У традиционалном рецепту за месне округлице користе се шкољке, а не кокице. Међутим, овај пут сам се потрудио да нађем шкољке, па сам уместо тога користио свеже коктеле. Можете користити или кокице или шкољке, али имајте на уму да су кокице мало слане, па бих користио мање соли или сојиног соса у месној куглици ако одлучите да користите шкољке умјесто шкољки. Једна ствар с којом не бих заменио шкољке или шкољке је дагње, јер облик и укус дагњи једноставно неће бити добар спој месних округлица.
Ја обично нагињем шкољке, шкољке, шкољке и шкољке у чистој хладној води најмање 3-4 сата, јер су шкољке ове шкољке обично пуне песка. Стварно бих јео морску храну што је пре могуће, али ако морате да је одложите не заборавите да се расхладите у посуди испод влажне крпе или пешкира и користите у року од 24 сата.
Можете бланширати мало зеленог поврћа као што су бок цхои, кељ, Каи лан и изданци снежног грашка као украс, а бланширано зелено поврће ставите на тањир за сервирање и ставите месне куглице. На тај начин ће јело изгледати заиста лепо, али ће такође бити пуно храњивих састојака, а укус ће јело бити мање богати и тешки.
Овај рецепт може направити око 14 коктелских месних округлица. Нисам направио месне округлице баш попут италијанских месних округлица или Лион Хеад месних округлица, тако да са 250г свињског мљевеног меса могу направити око 14 месних округлица. Још један савјет за кување је куповина 30% масног свињског или говеђег мљевеног меса ако размишљате о прављењу било каквих кинеских месних округлица или чак и пуњењача од кнедле или сличних јела. Месо са већом масноћом увек је бољи укус и знатно побољшава текстуру ових јела. У прошлости сам користила свињско и млевено свињско месо од 5%, 10% и 20%, а испоставило се да су тврдо, жвакаће и недостајало им је пуно укуса.
Састојци
- Састојци:
- 14 кокица (уклоните, али задржите шкољку јер нам је потребно да у њих убацимо месне округлице)
- 250 г свињског мљевеног меса (можете користити и говеђи млин)
- 1 кашика ђумбира (ситно насецкани)
- 1 кашика пролећног лука (ситно сецкани)
- 1 јаје
- Зачине:
- 1 кашика крумпировог шкроба (или кукурузно брашно)
- 1 кашика шећера (демерара или точак)
- 1/4 кашике белог бибера (млевеног)
- 1/4 кашике сезамовог уља
- 1/4 кашике соли
- Састојци за сос:
- 1 кашика шећера
- Залиха од 150 мл (поврће или пилећа залиха)
- 1 кашика соса од острига (или густи соја сос)
- 1 кашика крумпировог шкроба
- 2 кашике воде (помешано са крумпировим шкробом, ово је вода од шкроба кромпира, обично га користимо за згушњавање соса или супе у кинеској или тајванској кухињи.)
Кораци за то
Скупите састојке.
Коклове оставите да се натапају у чистој хладној води 3-4 сата да бисте се ослободили нечистоће.
Извадите месо кокица. Чувајте и месо и шкољке.
У великој чинији помешајте млевени кашу, ђумбир, промешани лук, јаја и све зачине. Руком мешајте равномерно у истом смеру 3-5 минута.
Насјецкајте шампињоне и помешајте са кораком 3.
Разваљајте смешу у мале куглице и вратите их у шкољке
Кухајте месне куглице 7-9 минута док месо не буде кувано до краја.
Сипајте сос од остриге или густи сојин сос, шећер и залијте у малу лонцу и прво прокухајте, а затим течност смањите на око половину првобитне количине. Нежно умијешајте воду сока од кромпировог шкроба у сос и држите шпорет на малој ватри. Наставите мешати док кувате и искључите ватру након што сос почне да кључа.
Ставите месне округлице са коктелима на тањир и на то прелијте сос. Јело је спремно за сервирање.
Ознаке рецепта:
- месне округлице
- предјело
- кинески
- породична вечера
