Илустрација: Тхереса Цхиецхи © Јела, 2019
Постоји пуно начина да направите добру паштету за хамбургер. Можете варирати врсту меса, шта се мешате са њим, чак и да ли правите пуњене пекмезе или не. Без обзира на то шта се ставља унутра (а једноставније је обично и боље), све почиње са прављењем савршене торте. Ево, рашчлањујемо сваки од корака о томе како сваки пут направити велику пљескавицу.
Гледајте сада: Како направити савршене сочне хамбургере
Почевши од
Спруце / Леах Маронеи
Овај пример ће користити грубу млевену говедину, со и бибер. Садржај високе масти у месу, као што је 85/15, створиће сјајан бургерски укус који добијете ако користите изузетно мршаво месо. Наравно, што је већи садржај масти, то ће се повећати скупљање пекмеза. Пре него што започнете, мораћете да будете свесни неколико ствари:
- Месо држите што је више могуће хладним.Не претешкајте месо. Радите с тим што је мање могућеПратите руке и радно подручје како бисте очистили Све перите чим завршите
Шта вам је потребно
- СалтПепперВакед папир
Раздвајање меса
Спруце / Леах Маронеи
Започните тако што ћете положити слој воштаног папира на који ћете притискати торте.
Величина колача треба бити одређена величином хлеба на који ћете их стављати. Такође, запамтите да што је већи садржај масти у месу, то ће се торте смањити док се кувају. Ако користите 85/15 мршав / масти или више, направите колаче веће од лепиња, у противном ће исте величине као и лепиње најбоље радити.
Још једна ствар која треба бити свјесна је да би све торте требале бити исте величине па се кухају истом брзином. Ако не, на крају ћете имати мале прекуване хамбургере и велике подсушене бургере. Ако узмете куглицу мљевеног меса и држите је у руци, добићете осећај величине и моћи ћете да направите све бургере исте величине.
Обликовање торти
Спруце / Леах Маронеи
У руци имате куглицу мљевеног меса. Ако месо притиснете на паштету, пукне се и распада се по ивицама. Оно што желите је да притиснете према доље са средине и са стране, окрећући бургер у руци док није равномерно и једнолико. То би требао бити чврсти диск од меса који је чврсто збијен.
Депримирајући Центар
Спруце / Леах Маронеи
Када се колачи од хамбургера скувају, смањују се. Док се смањују ивице, обично се раздвајају, што узрокује дубоке пукотине у паштети. Да бисте се борили против тога, желите да колач са хамбургером буде тањи у средини него што је то око ивица.
Ставите колач на воштани папир. Лагано притисните центар паштете да гурнете мало додатног меса према ивицама. Тако ћете добити равномерну паштету након што се скува.
Зачините Паттиес
Спруце / Леах Маронеи
Сада када се обликују пецива, време је да их зачините онако како бисте били добар одрезак. Запамтите да добар бургер није другачији од било којег другог комада меса који ћете роштиљати. С обзиром да се млевено месо масноће равномерно шири унутар меса, површину не требате намазати попут свињског котлета.
Торте зачините сољу и бибером. Можете се зауставити и бургер ће вам бити одличан. Али можете додати и друге биљке и зачине ако то желите.
Готове Хамбургер Паттиес
Спруце / Леах Маронеи
Једном када се торте формирају и зачиње, спремне су за роштиљ. Неки воле да припремите колаче испред времена и држите их у фрижидеру, али стварно не желите да ваше хамбургер торте проводе превише времена изложене ваздуху. Ако их нећете правилно кухати, потребно их је чврсто замотати у хладњак. У супротном, они би требало да одмах удари роштиљ. Не дозволите да млевено месо сједи на собној температури, расту бактерије.
Да бисте умотали пљескавице, нарежите их на комаде воштаног папира између сваке торте. Замотајте чврсто у фолију и ставите у фрижидер.
