Гризање свежег чилија можда неће најести да јести чили у истој ботаничкој породици као кромпир, патлиџан и парадајз. Чили садрже капсаицин, уље које мотику наводи на осећај боли, што доводи до ослобађања ендорфина - што изазива оно што љубитељи чилија називају „чили високом“. Да бисте смањили количину топлоте у чилијима, уклоните вене са белим резама, где је капсаицин највише концентрисан, а семе секундарно место капсаицина.
Потражите ове свеже чилије на специјалним тржиштима, а неки пољопривредници продају у топлијим крајевима. Врућим чилијима треба топли ваздух да би расли и развили топлину.
-
Јалапено Цхилес
Централ Валлеи Фармланд Труст / ЦЦ БИ 2.0
Јалапенос је можда најпознатији врући чили у САД-у. Они су глатког, зеленог, сјајног и дебелог изгледа. Некада су били познати по својој врућини, мада је већа потражња за комерцијалним усјевима за прављење салсаса (и јалапено попперса) довела до тога да се јалапенос узгаја за ширу, мање одважну потрошњу. Ипак, мноштво јалапеноса још увек пакира пунч, а они у недоумици увек могу да иду за серрано чилије, пошто под врло великом врућином имају веома сличан зелени, травнати укус.
Јалапенос сазрију до црвене и црвене јалапенос понекад се могу наћи на продају. Многи чили с ознаком "црвени јалапенос" су, ипак, фресно чили.
Када дозвољавају да сазрију до црвене боје, јалапено се често суши и пуши, у том тренутку се називају киполама.
-
Фресно Цхилес
Еилеен М. Кане / Флицкр / ЦЦ од 2.0
Фресно чилији су отприлике исте величине као и јалапенос, али су нешто звонасте боје и заиста су јарко црвене боје. Као такви, често се продају као "црвени јалапеноси", јер имају сличан топлотни профил. Фресно чилији су сјајни за своју живу боју колико и за укус, посебно када се помешају са земљанијим зеленим бојама.
-
Серрано Цхилес
Габриел Перез / Гетти Имагес
Серрано чилији су сјајно зелени, танки и уски. Попут јалапеноса, имају биљни, чак и травнати укус; међутим, обично су прилично врући од јалапеноса. Предивно раде у салсама и гуакамолама за оне који воле ствари вруће.
-
Хабанеро Цхилес
јеффреив / Флицкр / ЦЦ од 2.0
Хабанерос је надалеко познат као најтоплији чили вани, иако чили Сцотцх Боннет-а, који изгледају готово идентично, дају им новац за свој новац. Обојица почињу зелено и пожутећи, затим сјајно јарко сунчано наранџасто и на крају црвено када сазрију. Хабанерос се примарно узгаја на полуострву Јукатан у Мексику, где се увелико користи.
Људи који воле шокантне врућине могу користити хабанерос у чилију и маринадама; већина непца ће наћи чак и малу количину хабанера да је прилично врућ. Међутим, вреди их испробати и испробати, јер имају невероватно мирисан укус који је сложенији од осталих чилија.
-
Нев Мекицо или Анахеим Цхилес
Данни Лехман / Гетти Имагес
Ови дуги, танки чилији познати су или као Анахеим чили или, нарочито када су из државе Нев Мекицо чили. Њихов ниво топлоте изузетно варира, од прилично благе до врло топле. Свежи су и зелени или сушени и црвени.
-
Поблано Цхилес
Јефф Кауцк / Гетти Имагес
Поблано чилији су велики (приближно величине дечије руке), звонасти или чак у облику срца, а често су благо равни. Веома су тамно зелене и сјајне. Могу бити вруће, али су обично релативно благе и добре за надјев (као што је то код говеђих пуњених чилија). Побланоси су прилично горки када су сирови, али постају знатно слађи када су печени.
Када дозвољавају да сазрију до црвеног и осушеног, чипићи поблано постају анчо чили.
-
Чиле птице
Такеаваи / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ БИ-СА 3.0
Ови тинејџерски јарко црвени чили уобичајени су у кувању у југоисточној Азији и уносе огромну количину топлоте у чиле величине минијатуре.
-
Аји Амарилло
Сви вина / светска фотографија / Гетти Имагес
Ови чувено жути чили кључни су за перујску кухињу. Осим сунчано жуте боје, у храну уносе предивно сложену арому. Свјежи аји амариллос ријетко су доступни у САД-у, али се конзервиране верзије могу наћи на латиноамеричким и јужноамеричким тржиштима.
