Јела
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 шоља (4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 578 | Калорије |
| 48г | Дебео |
| 31г | Угљикохидрати |
| 18г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 шоља (4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 578 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 48г | 61% |
| Засићене масти 10г | 50% |
| Холестерол 23мг | 8% |
| Натријум 247мг | 11% |
| Укупни угљени хидрати 31г | 11% |
| Дијетална влакна 15г | 53% |
| Протеин 18г | |
| Калцијум 1028мг | 79% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Традиционално, песто је сос од свежих листова босиљка, белог лука, пињола, маслиновог уља и остарелог тврдог сира, попут Пармигиано-Реггиано и / или Пецорино Сардо.
А строго гледано, то је и даље. До извјесне мјере, међутим, појам песто постао је архетип, његово значење се проширило и обухвата било који препарат који укључује пире од неких лиснатих зелених састојака заједно са белим луком, маслиновим уљем, орасима и сиром.
Оно што је занимљиво у вези са екстра-девичанским маслиновим уљем је да садржи релативно велике количине (у поређењу са другим уљима) количине хемијског једињења званог полифеноли, које обично остају заробљене у молекулима масти овог уља.
Али када се те капљице масти разграђују лопатицама блендера или процесора хране, полифеноли који имају горак укус ослобађају се у емулзију. Дакле, што више уља помешате, то може постати горко.
Решење је да се просипају босиљак, бели лук и пињоле у блендеру, а потом се ручним мешају сир и уље. Алтернативно решење је употреба чистог маслиновог уља уместо екстра дјевичанског маслиновог уља. Чисто маслиново уље је рафинирано, процес који између осталог уклања већину полифенола, што значи да његово мешање неће изазвати горчину.
Друго решење је употреба другачије врсте уља, као што је орахово уље или авокадово уље. Очигледно је да нека уља имају израженији укус од других, па тако мекше, благо уље производи одговарајуће благ песто.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- 2 шоље свежих листова босиљка (око 1 велика гомила)
- 3 режња белог лука
- 1/2 шоље пињола (или ораха)
- 3/4 шоље свеже ренданог сира (на пример пармигиано-Реггиано или Пецорино-Романо сир, или комбинација ова два)
- 1/2 шоље маслиновог уља
- Кошара сол (на укус)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Комбинујте све састојке, осим уља и сирева у кухињи.
Јела
Пулсирајте док се песто не помеша у благо грубу пасту.
Јела
Пребаците у посуду и умешајте уље и сиреве.
Јела
Да бисте послужили уз тестенину, кувану тестенину можете бацати директно песто. Или, ако желите да мало смањите сос од песто-а, додајте кашику или две кашике топле воде за тјестенину, па баците кувану тестенину и одмах послужите.
Јела
Уживати!
Песто Вариатионс
- Ораси се често замењују боровим орасима, који нису баш јефтини. Али такође можете користити индијске индијске кашике, пистације, бадеме или, чак, семенке бундеве (ака "пепитас", али пазите да уклоне трупце)., метвица, шпинат, кељ, рукула… имате идеју. Што се сира тиче, најбоље је користити тврди сир попут Пармигиано-Реггиано, Пецорино Романо или већ споменутог Сардо-а, што је тешко пронаћи. Алтернативно, експериментишите са осталим старим чврстим сиревима (који се понекад називају и "сиреви за мљевење"), укључујући оне направљене од овчјег млека. Успут, једна лепа предност додавања маслиновог уља на крају је та што вам омогућава контролу конзистенције. Ако планирате да користите песто за тјестенину или њоке, можда ћете га желети мало тање. За урањање или намаз користите мање уља и биће гушће. Песто можете замрзнути. Сјајан трик је да га ставите у кашику за ледене коцкице, замрзнете, а затим их разбаците у Зиплоцк кесу како бисте их могли користити кад год желите.
Ознаке рецепта:
- песто
- сос од песто од босиљка
- Италијан
- назад у школу
