Пегги Тровбридге Филиппоне
Сланина је можда амерички најдражи свињски производ који надахњује безбројне меме и слогане 21. века, од „Имао си ме за сланину“ до „Буди миран и стави сланину“. Али страст према сушеном свињетини протеже се далеко кроз историју - и у многим другим деловима света.
Сланина у античким и средњовековним временима
Слани свињски трбух први пут се појавио на трпезаријским столовима пре више хиљада година у Кини. Начини сушења свињског меса проширили су се широм Римског царства, а англосаксонски сељаци кували су масноћу сланине. До почетка 16. века, средњи енглески израз сланина или бацоун се односио на свињетину уопште. Реч сланина потиче од различитих немачких и француских дијалеката, укључујући старофранцуску бакуну, старосримски немачки бацхо (значи стражњица) и стару теутонску баку, која се односи на леђа. Али рез који се обично користи за прављење сланине долази са стране или са трбуха свиње. У модерној Енглеској страна сланине се назива „гаммон“, а танка кришка сланине позната је као „рашер“.
У 12. веку, црква у енглеском граду Греат Дунмов обећала је сланину сваком ожењеном човеку који се могао заклети пред заједницом и Богом да се са женом није свађао годину и дан. Муж који је могао "донети кући сланину" у заједници је високо ценио због његове толеранције.
Сланина у новом свету
Краљица Исабелла послала је осам свиња на Кубу са Цхристопхером Цолумбусом, али Национална комисија за свињетину приписује шпанском истраживачу Хернанду де Сотоу као "оцу америчке свињске индустрије". Довео је 13 свиња на обале Новог света 1539. године; у три године његово стадо је нарасло на 700. Индијанци су се наводно заљубили у окусу и спремно прихватили свињске и свињске производе као мировну понуду. До 1653. године, брзо растуће, слободно лутајуће и непристојно свињско становништво готово је спречило низоземску изградњу зида на острву Менхетн да би Британце и Индијанце избегло из Новог Амстердама. Место је касније постало познато и као Валл Стреет. Свиње су наставиле да се дивљају у Њујорку у 19. веку.
Сланина на савременом столу
У здравственом добу можете очекивати да ће се масна сланина наћи на листи жељене хране. Али Американци сада једу више свињског меса него што су имали деценијама - и као што свако може да каже да се свињски трбух бави, сланина може самостално да појача свињско тржиште. Американци једу 70 одсто сланине уз доручак, али хрскаво, слано месо такође има улогу састојака сендвича и омиљене куваре у финим трпезаријским ресторанима - што понекад изазива несташицу сланине и раст цена. Ипак, сланина је и даље јефтина када је у питању додавање укуса. Љубитељи сланине уживају у сушеном месу у свему, од класичних јела попут чоколаде до авантуристичких кревета као што су сладолед од сланине, сланина прекривена чоколадом и џем од сланине. Уз доступне сорте са мало натријума и мршавих сокова, чак и диетер може умјерено судјеловати.
