Алекандра Граблевски / Дигитал Висион / Гетти Имагес
Шкољке су укусан облик плодова мора, али кухање код куће у почетку може бити мало застрашујуће. Желеће да знате како припремити свеже шкољке, открити тајне њиховог премештања и научити како правилно кухати ове мекушце, да не би завршили са укусом попут коже ципела.
Заправо није тако тешко као што звучи. Сазнајте све што требате знати о кувању свјежих шкољки и провјерите неке популарне рецепте за јела од шкољки.
Чишћење свјежих шкољки
Први корак је чишћење шкољки. Чврсто четком очистите вањску страну шкољки. Пошто се шкољке природно закопавају у песку, потребно их је очистити од мрвице. Једење зрна песка сигурно ће умањити ваш ужитак у обједовању.
Да бисте уклонили песак пре кувања, шкољке прекријте раствором слане воде од 1/3 шоље соли на 1 литар воде. Оставите да шкољке седе у води неколико сати. Додавање 1/4 до 1/2 шоље кукурузног брашна помаже избацивању тамне материје и песка из стомака шкољки, а може и избелити месо.
Савети за резање
Не заборавите да се пребаците изнад посуде да бисте сачували сав тај диван сок - ликер од шкољки.
Такође можете да уклоните жилаву кожу која прекрива врат шкољки. Прережите кожу по дужини и извадите је. Кожу можете млети и додати у јела од мириса или крема.
Како Схуцк Оистерс Лике а ПроСавјети за кухање на клопу
Након што се ваше шкољке очисте, спремни сте их јести или скувати. Најмањи шкољке су најпожељније за јело сирове. Што су шкољке веће, месо ће бити тврђе.
Кухање шкољки може бити тешко, али то је брз и није тежак задатак. Читаве шкољке су завршиле са кувањем када се љуска отвори. Ако се шкољка не отвори након кувања, одбаците шкољку. Ово вам говори да шкољка није била жива и да је могла бити контаминирана бактеријама или токсинима (то се такође односи на остриге и шкољке).
Не прекривајте шкољке или ће месо бити попут јела коже ципела. У последњи тренутак их додајте на топлоту и лагано кувајте на лаганој ватри. Што се дуже шкољке загријавају, месо ће постати тврђе.
Шкољке веће шкољке могу се кухати и прочишћавати како би се користиле као јединствене здјеле за послуживање.
Одабир и чување шкољки
Као и код већине врста морских плодова, важно је да знате неке основне чињенице о шкољкама и многим врстама шкољки које можете изабрати. Такође, морате знати како одабрати најбоље шкољке и правилно их чувати код куће. Правилно руковане свеже живе шкољке трајаће два дана у фрижидеру под оптималним условима.
Омиљени рецепти за сок
Јела са шкољкама од шкољки укључују шкољке од младунаца од Нев Енгланд-а и манхаттан-цховдер. Ово су савршени рецепти за оне велике шкољке које нисте хтели јести сирову и одличну храну за удобност током хладнијих ноћи.
Пржене фриттерске шкољке (познате и као фанние даддиес и бродски управљачи) и цлаино касино са примамљивим састојцима као што су сланина, путер и црвена паприка паприка су још два америчка фаворита. Кад сте расположени за морску храну, пробајте циоппино, који потиче из Сан Франциска. Рецепт италијанско-америчке баштине су шкољке од шкољки у којима се шкољке и друга плодови мора кухају са белим луком, црвеном паприком, парадајзом и зачинима.
Имајте на уму да се шкољке могу заменити у већини рецепата за каменице, краставац и шкољке и обрнуто. Морате схватити како да прилагодите рецепте и да се решите мерења шкољки, еквивалената и замена. Ово би вам требало отворити велики број могућности кухања уз ваше ново пронађено знање о припреми шкољки.
Како измерити шкољке и друге шкољке за кување
