Јела / Цара Цормацк
- Укупно: 2 сата 20 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 20 мин
- Време хлађења: 60 мин
- Принос: 1 десетак меканих переца
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 56 | Калорије |
| 4г | Дебео |
| 5г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 десетак меканих переца | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 56 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 4г | 4% |
| Засићене масти 2г | 9% |
| Холестерол 6мг | 2% |
| Натријум 531мг | 23% |
| Укупни угљени хидрати 5г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 20мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Лаугенбрезелн - или мекани переци - популарна су немачка грицкалица између оброка.
Добар немачки лаугенбрезел је густ и мекан у средини, танак и хрскав (али са спољне стране није сув) и обликован у три једнаке петље.
Мекани переци се не праве код куће врло често, јер је тајни укус због тога што се потапају у луж прије печења. Лук или каустична сода, опеклине коже и очију, а рукавице и заштитне наочаре препоручују се приликом прављења овог рецепта. Ово се не препоручује за печење са децом.
За разлику од САД-а, Немци једу мекане переце са маслацем - не сенф или сос од сира за потапање. Али слободно упарите своје с оним зачином који желите.
Пекаре такође продају пецива направљена од истог теста, која су у средини добра с јетрењом крумпиром или другом ауфсцхниттом ( болоње ).
Састојци
- 1 кашика квасца
- 1/4 шоље топле воде
- 2 кашике шећера
- 4 1/4 шоље хлебног брашна
- 2 кашике кашике соли
- 1 шоља топле воде
- 2 1/2 кашике сланог путера (собне температуре)
- Пластичне рукавице
- Заштитне наочаре
- 1 четврт воде
- 1 унца луга са храном
- Груба со
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака до овог рецепта, овај рецепт за переце је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и печење.
Направите тесто
Скупите састојке.
Јела / Цара Цормацк
Квасац докажите тако што га растворите у 1/4 шоље топле воде и шећера током 5 минута.
Јела / Цара Цормацк
Измерите брашно у посуду за мешање, додајте со, прокувани квасац и 1 шољу топле воде. Мешајте ручно или помоћу сталка миксером са наставком за кукице од теста све док се смеша од брашна не сједини у чврсту куглу. Додајте још топле воде колико је потребно да се формира тесто.
Јела / Цара Цормацк
Хладите 5 минута и оставите да се одмара неколико минута.
Јела / Цара Цормацк
Затим додајте путер и густите најмање још 5 минута или док се путер потпуно не угради. У овом тренутку тесто треба да буде чврсто и мекано, баршунасто на додир.
Јела / Цара Цормацк
Формирајте у куглу, ставите маслац на све површине и оставите да се диже док се дупло, око 1 сат, на топлом месту.
Јела / Цара Цормацк
Обликујте переце
На лим за печење ставите воштани папир.
Јела / Цара Цормацк
Одлепите (пробушите) тесто.
Јела / Цара Цормацк
Поделите га на 12 комада. Обликујте тесто у куглице.
Јела / Цара Цормацк
Користећи врло мало брашна, обликујте куглице у праменове дужине 1 стопа, у средини су дебљи и сужавају се према крајевима.
Јела / Цара Цормацк
Узмите сваки прамен и разваљајте поново да формирате праменове дужине 2 метра.
Јела / Цара Цормацк
Увијте у облик переца, користећи мало воде да се крајеви залепе за петљу. Искусни пекари могу претворити переце у облик у ваздуху, али већина људи их мора наговорити.
Јела / Цара Цормацк
Ставите переце на лим за печење и ставите у фрижидер 1 сат. Ово исушује површину и олакшава их руковање.
Јела / Цара Цормацк
Направите Лие решење
Обавезно обуците рукавице и заштитне наочаре.
Јела / Цара Цормацк
Ставите 1 литру воде у пластичну или стаклену посуду, измјерите 1 кашику натријум хидроксида разреда хране или реагенса у посуду и додајте полако у воду, мешајући пластичном кашиком или сличним предметом. УВЕК ДОДАЈТЕ ЛИЈЕПУ ВОДУ, а не обрнуто! За научнике: Раствор лужина биће приближно 0, 75 М НаОХ (ФВ 39, 99 г / мол) или готово 3 процента в / в.
Јела / Цара Цормацк
Извадите переце из фрижидера и умочите их 30 секунди у раствор луга.
Јела / Цара Цормацк
Извадите је са прорезом и ставите на намашћени лим или папир за печење обложен пергаментом.
Јела / Цара Цормацк
Поспите переце са сољу. Направите дубок пресек кроз дебели део переца водоравно помоћу бритвице или хроми. Пустите да переци одмарају 15 минута.
Јела / Цара Цормацк
Загрејати пећницу на 375 Ф. Пеците переце 20 до 25 минута или до дубоке златно смеђе боје.
Јела / Цара Цормацк
Будите крајњи опрезни
Луж је каустичан, а 3% раствор се сматра корозивним. Увек користите рукавице и заштитне наочаре. Препоручује се ношење дугих рукава, панталона и ципела уских пете.
Обришите просипане папирне пешкире и одмах их одложите. Исперите водом или сирћетом. Исперите сву посуду и рукавице великом количином воде и оперите руке и руке након рада са раствором. Ако осетите да нешто гори на кожи, исперите је сапуном и водом, исперите и осушите.
Одложите Лие на одговарајући начин
За одлагање мола следите жупанијске и државне прописе о опасном отпаду. Ово може укључивати разблаживање раствора водом, неутрализацију киселином и разблаживање или одвожење отпада у одлагалиште.
Такође можете да држите раствор луга у добро затвореном, неметалном контејнеру, јасно налепљеном, да бисте га поново користили, али почетак са свежим лугом је најбоља опција.
Ознаке рецепта:
- переци
- снацк
- Немачки
- журка
