© 2009 Пегги Тровбридге Филиппоне, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Свјежи кавијар је заправо погрешан назив, јер се кавијар обично стави у саламури од једне до четири седмице или чак и дуже. Рож свјежа од рибе нема скоро никакав укус и мора бити укухана за не само арому већ и за очување.
Како купити кавијар
Пре него што купите кавијар, одлучите која ће сорта или врста одговарати вашем укусу или рецепту. Купите кавијар од гурманске продавнице намирница, специјалне продавнице или од продавца путем интернета. Ако купујете на мрежи, кавијар ће вам бити испоручен брзо, обично са хладним паковањем, тако да будите спремни за пријем и хлађење пошиљке.
Белуга
Ова врста је из јесетре. Кавијар је мекан, бистр и сјајан, са великим јајима величине грашка. Расте у боји од светло сребрно-сиве до црне боје и имају кремаст, готово мастан укус. Јаја имају истакнуту тамну тачку која се назива "око" што је и стварно јаје. Околни гел је врећица јаја. Сматра се највишим доступним премијским разредом.
Осетра
Јаја од осетре такође су из јесетре. Они су средње велика сива до смеђа јаја са укусом који је готово орах. Сматран другим по квалитету белуга.
Севруга
Мања јаја од осетра, сивкасте боје и најјача у увозу. Севруга такође потиче из јесетра. Стручњаци откривају да севруга има сланији укус јер су јаја мања. Иако су изложени истом проценту сланог сланог раствора као белуга, човек добија више јаја у наглом севругу него белуга само због разлике у величини јаја, а самим тим и више сланог укуса.
Стерлет
Мала јаја златне јесетре која су се некада сматрала најбољим кавијаром који је доступан и резервисан за највише краљевске краљевине. Ова сорта је практично изумрла, па немојте очекивати да ћете је наћи на тржишту, чак и ако себи то можете приуштити.
Кавијар пахуљица
Популарна и много јефтинија, ова срна која извире из грудица садржи сићушна јаја, обично обојена црно или црвено.
Амерички кавијар
Амерички кавијар потиче од срне Миссиссиппи ловаца, далеког рођака јесетра. 1998. америчка влада пресудила је да је риба јесетра за храну. Икре је мале до средње величине, различитих нијанси сиве боје и има земљани укус који неки називају лагано „блатњавим“.
Кавијар сива
Сивка се налази у региону Великог језера. Такође познат као кавијар златне белорепе, икре има мала, златножута јаја и мање сложен укус, што их чини кулинарско свестраним.
Лосос или црвени кавијар
Јаја лососа су средње величине и светло наранџасте до тамно црвене боје. Кавијар лососа најчешће се препоручује као замена за скупље врсте јесена.
Тарама
Карак од шарана, овај кавијар је наранџасте боје. Често се продаје димљени, што даје изразит димљени укус.
Кавијар пастрве
Икре од пастрмке је наранџаста и мања од икре лососа. Арома је мање слана од јесетре и благе је боје. Узгој пољопривреде чини је једном од најскупљих опција која и даље даје велику вредност укуса.
Услови кавијара
Малоссол: Израз малоссол на етикети није врста кавијара, већ руски израз (буквално превод „мало соли“), што значи да је риба икре била довољно добра да се може прерадити у минималној количини соли, обично пет процената соли по тежини. Већина стручњака се слаже, што мање соли, то је бољи кавијар. Мање соли га чини врло покварљивим и самим тим скупљим.
Пастеризована: икре се делимично куха као мера конзерванса, тако да има дужи век трајања. Пастеризација узрокује благу промјену текстуре, чинећи је мало чвршћом. Неком пастеризованом и / или кавијару са кашикама може или не треба хлађење. Проверите налепницу да бисте били сигурни.
Пресовани: Такође познат као паиуснаиа и пајуснаиа. Нису сва јаја која пролазе кроз процес просијавања нетакнута нетакнута и сигурно их нису избацила. Резултат сломљених, слабих или оштећених јаја је пресовани кавијар који се посебно третира, слани и пресова. Често је комбинација неколико врста икре и има конзистенцију у облику џема. Иако се не може упоредити са правом ствари, то је још увек одрживо решење за рецепте, који имају богатији и интензивнији укус кавијара. Кућни кухари често је воле у потрази за кавијаром у јефтинијим јелима.
