Како парити вермицелли и правити сеффа медфоуна

Шта је Сеффа? Шта је Сеффа Медфоуна?

Мароканска Сеффа Медфоуна - украшена и спремна за сервирање. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Прво парење вермицеллија

Прво парење вермицеллија. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Пребаците науљену вермицелли у кору за паре и ставите на врх коуссиер-а. Оставите да се пари најмање 20 минута, од тренутка када видите да се пара диже из вермикела. Пазите да вам се покраде крајеви сломљених вермикела. (Кликните на горњу фотографију да бисте видели овај крупни план.)

Када користите апарат за клизање, будите сигурни да пара не излази из споја где се пароброд сусреће са базом. Ако пара излази, хтећете да запечатите спој. То можете учинити на један од неколико начина:

• замотајте и вежите дугачки комад влажне крпе преко зглоба, уредно омотајте дугачки комад кухињске пластичне фолије око зглоба, или омотајте и налијепите дугачки комад кухињског пластичног филма на обод комора, а затим ставите корпу на врх (ово је мој преферирани метод)

Обавезно запечатите спој ако је потребно сваки пут када парите вермике.

Друго парење вермицеллија

Додајте воду и парите Вермицелли други пут. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Претворите вермицелли у веома велику посуду. Разделите га и помешајте у око 1 1/4 шоље воде. Вермицелли би требало да га апсорбује већим делом.

Вратите вермицелли назад у паре и ставите га на кускус за друго кување. Оставите да се пари поново 20 минута, од тренутка када видите да пара пролази кроз вермике. Опет ћете приметити како искачу крајеви вермикела.

Треће парење вермицеллија

Додајте посољену воду и парите трећи пут. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Претворите вермицелли у велику посуду и раздвојите је. 2 кашике соли помешајте у 2 шоље воде и додајте је у вермицелли, промешавајући да се све добро помеша.

Вратите вермицелли назад у апарат за паре и три пута парејте 20 минута. Опет време парења од тренутка када се пара дигне из вермикела и пазите да се на крају почну подићи.

Четврто парење вермицеллија с раштикама

Додајте грожђице и парите Вермицелли четврти пут. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Сада ћете додати грожђице. Претворите кухану вермицелли у велику посуду. Раздвојите га и помешајте у 1 шољу намочене златне грожђице и 1 шољу воде.

Пребаците вермицелли назад у паре и ставите их на врх коуссоуссиер. Парити по четврти пут, опет око 20 минута, од тренутка када пара продире кроз вермике.

Испитајте вермике. Ако желите мало њежније, пеците се пети пут (погледајте следећи корак).

Пето и последње парење вермицеллија

Завршно парење вермицеллија. Фото © Цхристине Бенлафкуих

За последње парење вермицеллија додајте довољно воде - до шоље - да буде мало мекша. Вратите се у апарат за прање и за крајње паре наставите кувати још 20 минута. Сада би требало да буде спремно за сервирање.

Украсите и послужите Сеффа Медфоуна

Скријте месо и украсите сефу. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Да бисте послужили Сеффа Медфоуна, прво ћете засладити кухану кускусу или парну вермикелу. У великој посуди нежно помешајте 4 кашике меканог несољеног маслаца и 1 шољу шећера у праху (или по укусу) са кускусом или вермикелом.

На велику посуду за послуживање ставите око трећине заслађеног кускуса или вермике. Нарежите пилетину или месо преко ове ракете и прекријте сосом.

Преостали кускус или вермицелли намочите у куполу, потпуно скривајући пилетину или месо. Куполу украсите млевеним циметом, млевеним прженим бадемима и шећером у праху. То се обично врши наизменичним вертикалним линијама.

Сервирајте Сеффа Медфоуна са малим здјелицама цимета, шећером у праху и бадемима са стране. Традиционално сваки гост једе са своје стране тањира, додајући додатни шећер у праху, цимет и бадеме по жељи.