У кинеском кувању постоје многи укусни укуси - љубазност богатих зачина која се користе у већини јела. Од сојиног соса до пиринчаног вина, ево девет основних соса и зачина без којих не бисте жељели бити.
-
Соја сос
Јела
Распрострањена у кинеском кувању, соја сос користи се у маринадама, умацима, као умак и још много тога. Лагани соја сос (који се такође назива танки сојин сос) је лакши и сланији, док тамни соја сос има тамнију боју и богатији укус. Желите да обоје држите при руци.
Следећи рецепти показују како се соја сос користи у маринадама, собама и куваним у јелима.
-
Хоисин сос
Гетти Имагес / Виллие Насх
Овај густи, тамно браон сос познат је по оштром, помало слатком укусу са само мало топлоте. Хоисин сос користи се у умацима, за маринирање меса, нарочито свињетине, и као сок. (Позната је као пратња Пекиншке патке - вечере су шириле сос од хоиса на танке палачинке послужене уз патку).
Ево неколико рецепата који показују како користити сос од хоисина у фритези и другим јелима.
-
Пиринач вино
Неизоставно у кинеском кувању, пиринчано вино се користи као мекано средство у маринадама, за додавање укуса сосовима и многим јелима. Срећом, квалитетно пиринчано вино постаје све доступније. Међутим, бледо сухи шери добро мења.
-
СОС од остриге
Јела
Направљен од екстракта остриге и зачина (и често згушњаван кукурузним шкробом и додавањем карамеле за боју), сос од каменица користи се за појачавање постојећих укуса и додавање тамније боје јелима. На располагању је и вегетаријанска верзија соса од каменица, направљена од гљива.
-
Уље азијског сезама
Јела
Потребно је само мало овог уља тамне боје, направљеног од пресованих и тостираних сезамових семенки да додају укус маринадама, собама и куваним јелима. Уље азијског сезама се углавном не користи као уље за кухање, како због јаког укуса, тако и због релативно ниске тачке дима у поређењу са другим уљима, као што је уље кикирикија.
Ови рецепти приказују како се сезамово уље користи да би се дало укуса у маринадама, собама и да би се додало завршно пиће јелу.
-
Цхили паста / сос
Јела
Направљени од паприке чилија и соли, са белим луком и осталим зачинима, прстохват чили пасте је све што је потребно за додавање топлоте јелима.
-
Чили сос од пасуља
Да се не меша са редовном пасом или сосом од чилија, овај густи, зачињени сос од чили-пасуља прави се од чилија, ферментиране соје и често ферментираног широког пасуља и разних зачина.
-
Умак од шљиве
Иако је на западу познат углавном као подмладак, у Кини се овај сос од џема са слатко-киселим укусом користи и у кувању. У сваком случају, желећете да држите теглу при руци или можете направити свој властити сос од шљива.
