Цлаудиа Тотир / Гетти Имагес
Права температура за кување средње ретког одреска је од 130 Ф до 135 Ф. Међутим, према фоодсафети.гов, говедина, јањетина и свињетина треба да се кухају на најмање 145 (или више по жељи). Имајте на уму да ниже температуре у графикону за ретко и средње ретко месо не препоручују УСДА.
Следећи графикон укључује температуре за месо, перад, плодове мора, јаја, касете и остатке.
| Месо | Температуре |
|---|---|
| Стеак / говедина | |
| Ретко | 120 Ф - 125 Ф (48, 9 Ц до 51, 6 Ц) |
| Средње печен | 130 Ф - 135 Ф (54, 4 Ц до 57, 2 Ц) |
| Средња | 140 Ф - 145 Ф (60 Ц до 62, 8 Ц) |
| Средњи бунар | 150 Ф - 155 Ф (65, 5 Ц до 68, 3 Ц) |
| Добро урађено | (71, 1 Ц) 160 Ф и више |
| Јањетина | |
| Ретко | (57, 2 Ц) |
| Средње печен | 140 Ф - 150 Ф (60 Ц до 65, 5 Ц) |
| Средња | 160 (71, 1 Ц) |
| Добро урађено | 165 (73, 9 Ц) и више |
| Перад | |
| Пилетина | 165 Ф - 175 Ф (73, 9 Ц до 80 Ц) |
| Турска | 165 ° Ф - 175 Ф (73, 9 Ц до 80 Ц) |
| Свињетина | 145 Ф (62, 8 Ц) |
| Шунка, потпуно кувана (за загревање) * | 60 Ф (60 Ц) |
| Мљевена живина | 165 Ф (73, 9 Ц) |
| Млевено месо | (71, 1 Ц) |
| Рибе и шкољке | 145 Ф (62, 8 Ц) |
| Јаја и јела од јаја | (71, 1 Ц) |
| Тепсије | (71, 1 Ц) |
| Пуњење, облачење | 165 Ф (73, 9 Ц) |
| Грејани остаци | 165 Ф (73, 9 Ц) |
| Задржавање температуре за кувану храну | 60 Ф (60 Ц) |
Сигурно чување кухане хране и остатака хране
Било која температура између 40 Ф (4.4 Ц) и 140 Ф (60 Ц) сматра се "опасном зоном" хране. Ако храна предуго остане у овој опасној зони, штетне бактерије могу нарасти до нивоа који могу изазвати болест.
Никада не остављајте храну из фрижидера дуже од 2 сата. Ако је температура изнад 32 ° Ц, не више од 1 сата.
Држите топло кувану храну на или изнад 60 Ф (60 Ц) ако је не сервирате одмах или послужујете бифе. Спори шпорет, посуђе за пржење и посуде за грејање добри су за чување хране топлом за послуживање или коришћење ладице за загревање или за подешавање температуре пећнице (обично између 93, 5 Ц и 150 Ф).
Остављене остатке ставите у плитке посуде како би се оне брзо охладиле. Они морају бити у хладњаку на 40 Ф (4.4 Ц) или испод у року од 2 сата - 1 сат ако је температура изнад 32 Ф (32.2 Ц).
Постоје изузеци, али већина хране може бити замрзнута. Преосталу храну која се неће појести у року од око 3 дана треба замрзнути. Храна смрзнута веома дуго може изгубити квалитет, али ако је замрзнута на константној температури од 0 Ф (-18 Ц), храна ће бити сигурна. На посудама и врећама за замрзавање увек означите назив хране или јела и датум. Вакумски заптивач је одличан начин за складиштење хране, а уређај вриједи размотрити ако храну замрзавате често. У храни са вакумски затвореним ваздухом нема ваздуха, па не сагорева замрзивач. Храна смрзнута у врећама или посудама за замрзавање треба да се користи у року од 3 до 6 месеци за најбољи квалитет, док се храна вакумски затворена може замрзавати до 2 године или дуже, без губитка квалитета.
Загревање остатака
Подгријавајте храну на минималној унутрашњој температури од 165 Ф (73, 9 Ц), или док се не загријавају. Микроталасне рерне не греју се равномерно, тако да када користите микроталасну пећницу за загревање остатака, поклопите посуду и ротирајте да бисте обезбедили да се равномерно загреју. Ако је могуће, проверите температуру термометром са тренутним очитавањем.
Да ли су вам хладњак и замрзивач хладни?
Хлађена храна мора бити чувана на или испод 4, 4 ° Ц. Многи нови фрижидери имају приказ температуре, тако да знате да ли ради или не ради на тачној температури. Важно је и да смрзнуту храну држите на сигурној температури. Температура замрзивача треба да буде 0 Ф (-18 Ц) или нижа. Ако ваш фрижидер нема екран, држите у њему термометар фрижидера / замрзивача и повремено га прегледајте.
Како проверити свој термометар за тачност
Најбољи начин да се провери тачност термометра је ледена вода. Врела вода је мање прецизна јер, док је тачка кључања на нивоу мора 212 Ф, она у Денверу у Колораду износи око 202 Ф. Дакле, осим ако нисте сигурни у температуру кључања, користите методу ледене воде.
- Напуните посуду све до врха леденим коцкицама, а затим напуните посуду хладном водом до приближно 1/2 инча испод врха леда. Ставите термометар или сонду око 2 инча у ледену воду, не дирајући контејнер. Лагано га окрећите око 15 секунди. Требао би да гласи 32 ° Ф (0 Ц).
