Линн Ливанос Атхан
- Укупно: 2 сата 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата 20 мин
- Принос: 8 порција
Ускршња супа од Маииритсе, грчка гркљан (изговара се мах-иее-РЕЕТ-сах), традиционално се једе само једном годишње како би се прекршио пост Великог поста.
Главни ускршњи оброк (на ускрсну недељу) је обично била прилика за клање јањетине или јарега, а ова супа дизајнирана је тако да користи остатке који се оставе тако да ништа не пропадне.
Ова се супа припрема у Велику суботу и једе се послије поноћних црквених служби. Јуха се ставља на тихој ватри да се кува пре одласка у цркву и једе по повратку кући.
Састојци
- За супу:
- 2 килограма јањетине или клинаца (јетра, срце, плућа и други органи)
- Чријева од јањетине (или деце)
- Дасх грубу морску сол (или на укус)
- 4 кашике лимуновог сока (сок од 2 лимуна)
- 1/3 шоље маслиновог уља
- 1 лук (ситно сецкани)
- 5 до 6 зелених лука (ситно сецкани)
- 2 до 3 заобљене кашике свежег копра (ситно сецканог)
- Дасх морска сол (или по укусу)
- Дасх свеже млевену паприку (или на укус)
- 10 шољица воде
- 2 главе румене салате (добро опране и ситно сецкане)
- 2 кашике пиринча кратког зрна (добро испраног)
- За Авголемоно (сос од јаје-лимуна):
- 3 велика јаја (одвојена, собне температуре)
- 4 кашике лимуновог сока (сок од 2 лимуна)
- 1 кашика воде
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ова ускршња супа разбијена је у корисне категорије како би вам помогли да боље планирате припрему и кување.
Направите супу
Оперите органе и оставите их да се оциједе. Изрежите црева по дужини маказама и добро очистите под текућом водом. Оперите их крупном морском соли и лимуновим соком, а затим поново очистите под текућом водом.
Донесите велику лонац слане воде до кључања и додајте органе. Кувајте око 3 минута, а затим додајте црева и кувајте још 5 минута. Оциједите и исецкајте на мање комаде.
У великој посуди са тешким дном загрејте маслиново уље на средњој ватри. Лук и зелени лук пирјајте 2 до 3 минуте. Додајте месо и пирјајте док не порумени (неколико минута).
Додајте копар, со, бибер и 10 шољица воде. Загријте, а затим угријте лагано врење и кувајте 1 сат и 30 минута.
Додајте сецкану салату у посебан велики лонац кључале воде и кухајте 5 минута. Пребаците у фил за пуњење. Након што супа лагано кључа 40 минута, промешајте салату.
Умешајте пиринач 10 минута пре краја времена за кување. Уклоните супу са ватре.
Направите Авголемоно сос
Умутите бјелањке док не постану пјенасто. Наставите тући и додајте жуманце, лимунов сок, 1 кашику воде и неколико лонаца чорбе. Кључ је у томе да се јаја непрестано туку да се јаја не би измешала.
Додајте смесу у супу, промешајте и поклопите лонац пешкиром. Пре сервирања оставите да одстоји 10 минута.
Ознаке рецепта:
- супа
- вечера
- грчки
- Васкрс
